LE MOURVÈDRE
Un cépage espagnol qui a passé les Pyrénées et s’est installé dans tout le Sud-Est de la France, du Roussillon à la Provence.
Les vins
- L’oeil : une teinte grenat foncé, reflets violacés.
- Le nez : des arômes délicats de mûre, de myrtille et de framboise alliés à des touches animales qui s’accordent avec le gibier.
- La bouche : ample avec des accents de fruits noirs. Relativement tanniques dans leur jeunesse, les vins issus de mourvèdre sont aptes à une longue garde.
Bonnes pistes
En assemblage dans le bandol et le palette en Provence, ainsi que dans le châteauneuf-du-pape (Rhône) et les vins d’appellation du Languedoc-Roussillon, comme les corbières ou les minervois.


LE PINOT NOIR
Ce cépage doit tout aux moines bourguignons qui ont sélectionné ses meilleures souches dès le Moyen Âge. Il a migré vers la Champagne et, plus timidement, vers la Loire (sancerre), le Jura et l’Alsace. L’Allemagne en fait sa vedette sous le nom de Spätburgunder.
Les vins
L’oeil : une robe presque claire, d’un rubis brillant.
- Le nez : un panier de fruits rouges (fraise, framboise et cerise griotte) ; des arômes de cuir s’y ajoutent avec les années.
- La bouche : enjôleuse et soyeuse, elle laisse un goût de cerise à l’alcool.
Bonnes pistes
Dans les bourgognes rouges, bien sûr, quelle que soit leur appellation. Dans les alsaces et certains rouges du Jura. En Allemagne, au pays de Bade ; aux États-Unis, en Californie et dans l’Oregon. En Champagne, le pinot noir s’associe au chardonnay et au pinot meunier dans le plus célèbre vin effervescent du monde.


Le Pinot noir


LE SANGIOVESE
Quand on est né du sang de Jupiter (sanguis Jovis), on a forcément des prétentions. Ce cépage est à l’origine des vins rouges de Toscane, des plus divins aux plus modestes. Il s’appelle niellucciu en Corse.
Les vins
L’oeil : une couleur rubis brillant plus ou moins profonde.
- Le nez : des parfums flatteurs de fruits rouges et noirs, nuancés d’épices.
- La bouche : soyeuse et d’une belle ampleur.
Bonnes pistes
Dans les chianti (choisissez un Classico, haut de gamme de cette production), ainsi que dans le brunello di Montalcino et le vino nobile di Montepulciano. Côté Corse, dans les patrimonio. Vous trouverez aussi des sangiovese argentins et californiens.


LA SYRAH
Selon la légende, elle serait originaire de Chiraz en Perse. Plus vraisemblablement, cette cousine de la mondeuse savoyarde aurait été plantée par les Romains sur les collines abruptes du nord de la vallée du Rhône.
Les vins
L’oeil : une robe noir violacé, qui prend une nuance orangée avec le temps.
- Le nez : de puissants parfums de violette, de cassis et de réglisse.
- La bouche : des arômes de fruits noirs finement épicés. Les tanins nécessitent quelques années pour s’affiner.
Bonnes pistes
Dans les prestigieux vins du nord de la vallée du Rhône : côte-rôtie, hermitage, cornas… En assemblage avec le grenache et le carignan dans les rouges du Languedoc. En Australie sous le nom de shiraz.