Fiches pratiques

Tout savoir sur l’art du vin

Des techniques de vinification aux différents cépages en passant par la lecture de l’étiquette et la dégustation des vins : découvrez toutes nos fiches pratiques.

  • Acheter

    Depuis que l’étiquette existe, les noms et mentions sont venus peu à peu s’accumuler au gré des nouveaux modes d’élaboration et des réglementations. Les dernières en date concernent le numéro de lot, lié à un souci croissant de traçabilité ...

  • Acheter

    La mention de la catégorie du vin sur l’étiquette est obligatoire. Elle situe le vin dans une hiérarchie réglementaire. Cette information fournit en principe en indice sur sa qualité. Mais cette pyramide qualitative n’est pas sans aléas ; de ...

  • Connaître

    Dans certaines régions (Alsace, Bordelais, Bourgogne, Champagne, Provence), s’ajoute aux appellations d’origine contrôlée la notion de cru. Selon l’œnologue Pierre Casamayor, « un cru est un terroir délimité pour ses qualités, correspondant ...

  • Connaître

    Les pigments colorés de leurs pellicules, qui donnent aux baies une teinte d’un bleu ou violet sombre, permettent d’élaborer des vins rouges, grâce à la macération. Leur maturation exige un bon ensoleillement. Aussi sont-ils souvent méridionaux. ...

  • Connaître

    La pellicule de leurs baies translucides est vert clair, jaune, dorée, voire d’une teinte rosée, mais toujours dépourvue des pigments anthocyanes qui colorent les vins rouges lors des macérations. Ils donnent des vins très divers, aux arômes ...

  • Connaître

    Si le champagne est synonyme de vins effervescents, nombre d’appellations en France et de grands pays viticoles proposent aujourd’hui des vins « à bulles ». Si tous sont traditionnellement associés à la fête, leur diversité permet de trouver une ...

  • Connaître

    Ces vins généreux proviennent d’un ajout d’alcool au cours de la fermentation, pratique appelée mutage. Les cépages, l’eau-de-vie utilisée pour le mutage, le mode de vinification et d’élevage, l’âge créent des styles divers. Tous ont en ...

  • Connaître

    La vigne se complaît dans les sols pauvres, parfois même arides. On évite de la planter dans les terres grasses et humides qui conviennent aux céréales ou à la betterave. Très développé, le système racinaire de la plante peut plonger jusqu’à ...

  • Connaître

    Le vin a deux parents : la vigne et le terroir, alliance d’un sol et d’un climat. Il en porte les traits de caractères : dense ou léger, minéral comme sa terre, fruité ou floral comme son cépage... Le vigneron joue le rôle de professeur, en ...

  • Connaître

    La vinification c’est à la fois de la chimie et de la biologie. C’est pourquoi on a mis très longtemps à y comprendre quelque chose. Les tâtonnements des vignerons de l’Antiquité ou des moines du Moyen Âge ont fait des merveilles, mais aussi ...

  • Connaître

    Les vendanges sont le point d’orgue du calendrier vigneron et restent souvent un moment privilégié de la vie locale. Comment ne pas célébrer la récolte enfin mise à l’abri des intempéries ! Pour en arriver là, il aura fallu une année entière ...

  • Conserver

    Constituer une cave demande de l’organisation. Avant tout, vous devrez évaluer le budget et l’emplacement dont vous disposez. Ensuite, il vous faudra acquérir des vins dont l’évolution n’est pas semblable, afin qu’ils n’atteignent pas tous ...

  • Déguster

    Si boire est une nécessité physiologique, boire du vin est un plaisir. À condition que celui-ci soit de qualité et que la dégustation se déroule dans de bonnes conditions. Savoir déguster, c’est découvrir toutes les facettes du vin et créer un ...

  • Servir

    Au restaurant, le service des vins incombe au sommelier. À la maison, le sommelier, c’est vous. Il vous faut choisir les bouteilles les mieux adaptées aux plats composant le repas, et qui ont atteint leur apogée. Si de nombreux vins ne demandent ...