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METS ET VINS

Le fromage s'accorde-t-il toujours avec du vin rouge ?

Non, c'est même parfois un mariage risqué. La tradition française associe volontiers vin rouge et fromage. Pourtant, une telle alliance n'est pas toujours sans poser problème, et il importe de respecter quelques règles. Les rouges très tanniques donnent souvent une impression de dureté, en particulier dans leur jeunesse. On préfèrera des rouges plus simples, sur le fruit, ou des vins doux naturels qui forment avec certains fromages des accords inoubliables.

Malgré les apparences, l'accord vin et fromage n'est pas si compliqué. Il suffit d'acquérir les bons réflexes. A la profusion de fromages, redoutée par les convives, préférez le fromage unique, de caractère, à choisir parmi la quarantaine de fromages AOC. Ensuite, privilégiez les accords régionaux.

Et pensez au vin blanc, qu'il soit sec ou moelleux, à l'origine de nombreux mariages réussis. Pour l'apéritif : un crottin de Chavignol et un sancerre blanc, un valençay avec son vin homonyme ou un champagne sur du parmesan...

A la fin du repas, soit vous privilégierez un accord paroxystique comme le sublime vin jaune avec un vieux comté du même Jura, soit vous choisirez des fromages qui appellent des vins doux, moelleux ou liquoreux. Ainsi sur le brocciu, faites découvrir le muscat-du-cap-corse, et avec un roquefort, retrouvez le classique sauternes ou le moins célèbre maury. Vous pouvez aussi jouer l'exotisme avec un stilton et un porto, vin qui pourra également trouver sa place sur le dessert qui suit, surtout si celui-ci est au chocolat. Finalement, on en revient au rouge, il fallait juste qu'il soit muté...