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AOC Chevalier-montrachet

Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
COULEUR

blanc
POTENTIEL DE GARDE
7 à 15 ans (jusqu’à 30 ans pour les grands millésimes).
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: Sa robe classique brille d'or clair, illuminée de reflets émeraude. Avec le temps, cette nuance évolue vers le jaune d'or vif.

Nez: Une minéralité élégante, assortie de pain frais, et un bouquet végétal (verveine, fougère) et floral (jacinthe) s'expriment dès son jeune âge.

Bouche: Après la grande finesse aromatique au nez, la bouche est de belle constitution et de longue persistance.

Mets vins: Langouste et homard grillés, coquilles Saint- Jacques, écrevisses à la nage, mousseline de brochet, omble chevalier.

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Se dit du bouquet ou des arômes d’un vin (principalement jeune) rappelant l’herbe ou la végétation. Les arômes végétaux peuvent traduire un manque de maturité de la récolte ou une extraction trop forte.