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AOC Montrachet

Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «?montrachet?»?: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
COULEUR

blanc
POTENTIEL DE GARDE
10 à 15 ans (jusqu’à 30 ans pour les grands millésimes).
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe classique du montrachet brille d'or vert illuminé de reflets émeraude. Avec le temps, cette couleur évolue vers le jaune d'or vif.

Nez: Nuance de fougère côté puligny, de beurre et de croissant chaud côté chassagne. Il s'y ajoute souvent la citronnelle, les fruits secs, l'amande amère, un rien de minéral, quelques épices encore et le miel, l'aubépine, la réglisse. Des notes d'orange apparaissent parfois.

Bouche: Un corps fondé dans sa jeunesse sur toute l'acidité nécessaire, miellé?; le montrachet est onctueux et pourtant sec, ferme, enveloppé et profond. Il ne dévoile aucun excès de gras ni de puissance, mais un raffinement extrême.

Mets vins: Homard, langouste, coquilles Saint-Jacques, poularde aux morilles, poisson (bar en croûte de sel, sole, saumon).

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Action de couper le bout des rameaux de vigne en fin de végétation.