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Les routes des vins
Routes des vins
De Marcillac à Saint Côme D'Olt
Du vallon de Marcillac, où sont produits les vins les plus réputés de l'Aveyron, vous remonterez vers Conques, Grand Site de Midi-Pyrénées, où un vigneron a relancé la viticulture. Puis vous suivrez le fil du Lot, le long duquel s'égrènent des petits terroirs viticoles (vins d'Entraygues-Le Fel, vins d'Estaing), mais aussi une multitude de sites à visiter : villages de caractère, châteaux, églises romanes, etc.
Départ:
Le Vallon de Marcillac
Le vallon de Marcillac est la région viticole la plus renommée de l'Aveyron. Les vignes, plantées en terrasses sur des coteaux, tapissent les flancs de cette vallée et tranchent avec la teinte lie-de-vin de la terre. Une couleur que l'on retrouve aussi dans les constructions des bourgs vignerons que sont Marcillac-Vallon, Valady ou encore Clairvaux-d'Aveyron.
Marcillac-Vallon
Au xiiie s., des consuls organisent le commerce du vin à Marcillac. Pendant la guerre de Cent Ans (xive-xve s.), le vignoble est géré par des familles bourgeoises de Rodez et par des confréries religieuses. La plupart des villageois travaillent à la vigne en tant que journaliers. Ce village possède un centre ancien agréable où le grès rouge règne en maître. C'est le cas de l'imposante église Saint-Martial (xive s.), dont le clocher octogonal est surmonté d'une flèche en pierre de taille. Derrière l'église, la ravissante chapelle des Pénitents (xviie s.) est accolée à une lanterne des morts, construite suite aux épidémies de peste : elle était éclairée dès qu'on signalait un décès et n'était éteinte qu'après l'enterrement du défunt. Dans la rue du Mas, vous remarquerez les portes de cave à clairevoie, qui permettaient d'assurer une bonne ventilation nécessaire à la conservation du vin. Le dimanche matin, sur le marché animé, les vignerons du vallon font déguster leurs vins.
LE VIN DU VALLON DE MARCILLAC
On raconte qu'au ixe s. les moines de Conques auraient développé la viticulture dans le vallon de Marcillac, en y introduisant le mansois, cépage appelé également fer servadou. Au fil des siècles, des vignes sont plantées en terrasses, et le vignoble atteint son apogée en 1852, avec 2 398 ha cultivés. Puis le phylloxéra, les deux guerres mondiales, la fermeture des mines de Decazeville et les aléas climatiques provoquent son déclin. En 1960, une poignée d'hommes relancent l'activité. Le climat, l'altitude moyenne des vignes (400 m) et le sol sont des conditions propices au bon développement du mansois. Le savoir-faire et la ténacité des vignerons feront le reste. Avec à peine 200 ha de vignes, il est aujourd'hui l'un des plus petits vignobles AOC de France, mais il concerne cinquante-quatre producteurs. Valady Selon la légende, Dieu ordonna à un ange de planter une branche ornée de raisins dans une belle vallée à laquelle il donna le nom de Valady, le « val de Dieu ». Si la réalité est moins poétique, Valady étant ainsi nommé car il se trouve au coeur de la vallée de l'Ady, les raisins « plantés par l'ange » sont quant à eux bien présents. Les vignes s'épanouissent sur les pentes qui entourent ce village aux constructions en grès rouge, et la cave de Valady, les Vignerons du vallon, regroupe une quarantaine de producteurs et commercialise 55 % de la production de l'appellation Marcillac. N'hésitez pas à y faire un tour, pour déguster du vin ou pour participer à une visite de la cave en été. Autre attrait de ce village, un manoir à l'étrange allure, en face de l'église. Cette imposante bâtisse (fin xviiie s.) est pourvue d'un donjon carré qui daterait du xiiie s.
Vignerons du vallon, D 840.
Tél. : 05 65 72 70 21.
Ouv. : du lun. au sam. 9h-12h et 14h-18h.
Dégustation et visite de la cave gratuites en juil.-août, t.l.j. 16h-17h.
Clairvaux-d'Aveyron
Voici encore un village vigneron qui arbore les chaudes teintes lie-de-vin des grès de la région. On y pénètre par une porte surmontée d'une tour carrée du xive s., vestige des anciens remparts. Dans le bourg, plusieurs maisons bourgeoises cachent de belles caves voûtées, attestant du passé viticole de Clairvaux. Remarquez aussi l'église (fin xviie s.), qui abrite deux beaux retables, et l'ancien couvent Saint-Joseph (xixe s.).
DE MARCILLAC À SAINT-CÔME-D'OLT
Le parc et le château du Colombier Ce château en pleine campagne est entouré d'un vaste parc animalier où s'ébattent ours, loups, lions et singes, animaux qui faisaient partie du bestiaire familier au Moyen Âge. La balade vous mène à cette bâtisse massive (xiiie-xive s.) dominée par son donjon carré, qui appartient à la famille de La Panouse depuis trente générations. La visite est truffée d'anecdotes sur la vie au Moyen Âge. Vous découvrirez la salledes hommages, la chambre, la salle des fresques et la salle des gardes. Dans la cuisine, remarquez les épices et les ingrédients utilisés pour se nourrir ou se soigner, avant d'achever la visite dans une belle salle Renaissance, où ont lieu des ateliers de calligraphie et des dégustations de breuvages médiévaux. En sortant, ne manquez pas le bucolique jardin médiéval.
À Mondalazac.
Tél. : 05 65 74 99 79.
Ouv. : juil.-août, t.l.j. 10h30-18h30 ; hors saison, se renseigner.
Adultes : 11,50 € ; enfants : 9,50 € (11-18 ans) ou 6,50 € (3-10 ans) ; gratuit pour les moins de 3 ans.
Mouret
À Mouret, visitez le château de la Servayrie, édifice majestueux et fort bien restauré, où vous serez bien accueilli par les propriétaires. Il résulte de la juxtaposition de bâtiments d'époques différentes, la tour romane carrée (xiie s.) étant le plus ancien. Attendez-vous donc à un voyage au fil des siècles, du Moyen Âge au Grand Siècle, d'un point de vue tant de l'architecture que du mobilier, des objets d'art ou des jardins. En parcourant les salles, quatre scénographies vous plongeront dans la vie du château.
Tél. : 05 65 72 82 97, 05 65 72 83 88.
Ouv. : avr., mai, juin et sept., jeu., ven. et dim. 15h-19h ; juil.-août, du lun. au ven. 11h-13h et 14h30-19h, dim. 15h-19h.
Adultes : 6,50 € ; enfants (10-16 ans) : 5,50 € ; gratuit pour les moins de 10 ans.
Muret-le-Château
Ce village, dominé par une belle tour (xve s.), s'étage sur les flancs d'une butte. Flânez dans ses ruelles bordées de maisons anciennes, où vous remarquerez colombages, fenêtres à meneaux et portes d'entrée travaillées, tout en grimpant vers le château. Cette forteresse, qui ne se visite pas, a été édifiée au xie s., puis fut détruite en grande partie à partir du xviiie s. Elle a été occupée par les évêques de Rodez après la révolution de 1789. Salles-la-Source Ce village qui s'étage au creux d'un cirque calcaire naturel doit son nom aux sept sources qui y ont été recensées, dont la spectaculaire cascade qui jaillit de terre non loin du musée des Arts et Métiers traditionnels. Cette ancienne filature (xixe s.) abrite un nombre incalculable d'objets évoquant les arts et métiers d'antan. Chacun des trois étages est consacré à un thème : le monde animal, le monde végétal et le monde minéral. Au rez-de-chaussée, une petite salle est dédiée aux techniques ancestrales de fabrication du vin de Marcillac. L'église romane Saint-Paul (xiie s.) vaut également le détour, avec son splendide Christ roman en bois polychrome (xiie s.) et ses chapiteaux décorés d'entrelacs, de motifs géométriques et de rosaces.
Musée des Arts et Métiers traditionnels.
Tél. : 05 65 67 28 96.
Ouv. : avr. et oct., mer., jeu. et dim. 14h-18h ; mai, juin et sept., t.l.j. sf mar. 14h-18h ; juil.-août, du mar. au ven. 10h-12h30 et 13h30-18h30, du sam. au lun. 13h30-18h30.
Adultes : 4 € ; gratuit pour les moins de 26 ans.
Église Saint-Paul.
Tél. : 06 72 73 65 42.
Ouv. : juil.-août, 14h-19h.Etape 1: Conques
Grand Site de Midi-Pyrénées, Conques cumule les distinctions. Il faut dire que la petite cité, nichée dans un creux entouré de collines boisées, est une pure merveille avec ses ruelles pavées, ses maisons médiévales à colombages et surtout sa splendide abbatiale, haut lieu sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.
L'abbatiale Sainte-Foy
Vous serez en premier lieu séduit par son somptueux tympan roman, le plus grand de France (6,70 m de large, 3,50 m de haut). Ce chef-d'oeuvre achevé en 1125 met en scène le Jugement dernier avec pas moins de cent vingt-quatre personnages sculptés. Chaque soir, vers 20h30, un des frères prémontrés se livre à une description du tympan pleine d'humour et très instructive. Ne la ratez pas ! L'histoire de l'abbatiale est assez rocambolesque. À la fin du viiie s., des moines bénédictins y fondent un petit monastère. Désireux de le voir prospérer, ils mandatent l'un des leurs à Agen pour subtiliser les reliques de sainte Foy ; celui-là les ramène à Conques le 14 janvier 866. Un pèlerinage lié à sainte Foy voit alors le jour, le monastère s'enrichit et une basilique est construite. Au xe s., alors que le pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle se met en place, l'abbatiale actuelle est construite pour répondre à l'affluence des pèlerins. En pénétrant dans l'église, vous serez impressionné par la hauteur de la nef (22,10 m), qui a permis d'édifier, au xiie s., les tribunes des bas-côtés, probablement destinées à accueillir les pèlerins. Les cent quatre vitraux inaugurés en 1994, oeuvre du célèbre peintre aveyronnais Pierre Soulages, apportent une touche contemporaine à cet édifice ancien. Enfin, n'oubliez pas de contempler les chapiteaux sculptés, dont les plus belles réussites ont été élaborées à partir de la fin du xie s.
Le trésor de Sainte-Foy
Dans la salle du trésor, vous serez ébloui par les reliquaires, croix et autres objets religieux. La pièce maîtresse, la Majesté de sainte Foy, statue-reliquaire en or (ixe-xe s.),constellée d'émaux et de pierres précieuses, trône au fond de la salle. Elle est d'autant plus impressionnante qu'elle renferme quelques os de la calotte crânienne de la sainte.
Rens. auprès de l'office de tourisme de Conques,
tél. : 05 65 72 85 00.
Ouv. : d'avr. à sept., t.l.j. 9h30-12h30 et 14h-18h30 ; d'oct. à mars, t.l.j. 10h-12h et 14h-18h.
Adultes : 6,20 € ; enfants (7-16 ans) : 2 € ; gratuit pour les moins de 7 ans.
LE RETOUR DU VIGNOBLE
Planté par les moines de l'abbaye de Conques au Moyen Âge, le vignoble couvrait une centaine d'hectares sur les coteaux surplombant le village avant d'être anéanti par le phylloxéra en 1880. Aujourd'hui, 6 ha de vignes s'épanouissent à nouveau au-dessus de la bourgade, grâce à la ténacité de Patrick Rols, enfant du pays, qui produit des vins de pays bio : des blancs, comme « La Coquille » ou « La Crouzette », vins de garde gourmands aux arômes de fruits exotiques, agréables à boire à l'apéritif ou avec du foie gras, et deux types de rouges. L'un d'eux, « La Coquille », est un vin très fruité (et très prisé des Japonais !), l'autre, « Le Petit Curieux », est un vin de garde tannique aux notes de fruits rouges (cassis, framboise). Patrick Rols,
Le Colombier.
Tél. : 06 27 80 27 09.
Dégustation et vente sur rdv.Etape 2: Le terroir d’Entraygues-Le Fel
À la frontière entre l'Aveyron et l'Auvergne, la région du Fel et d'Entraygues est de toute beauté. Dans cette nature préservée, sur des pentes abruptes qui descendent vers le Lot ou dans la vallée, s'épanouit le plus petit vignoble de France, grand d'à peine 22 ha. Un vignoble en pleine renaissance, qui a été à son apogée au milieu du xixe s. lorsqu'il couvrait 1 000 ha, avant de disparaître, victime du phylloxéra. Il produit aujourd'hui de bons vins, classés en AOVDQS depuis 1965.
Le Fel
Ce village idyllique, en pleine nature, possède de coquettes maisons en pierre aux toits de lauze, parfaitement restaurées, qui se serrent sur une crête surplombant le Lot. Fleuries d'hortensias et de rosiers grimpants, elles sont souvent pourvues de belles treilles sur les façades sud, plantées à l'origine pour maintenir la fraîcheur dans les habitations. C'est aussi sur le versant orienté sud, qui descend en pente raide vers le Lot, que vous remarquerez les petites parcelles de vignes. Pour en savoir plus sur le village et le vignoble, parcourez l'agréable circuit de découverte mis en place par la mairie et les vignerons du Fel. Le Don du Fel, lieu spectaculaire pour la promotion de la céramique contemporaine, mérite une visite.
Circuit de découverte du Fel, départ mairie, 1,5 km (1h30), prévoir des chaussures de marche.
Accès libre.
Dégustation et vente de vins du Fel au domaine Mousset (bourg).
Tél. : 05 65 44 50 51 ou 06 33 10 55 57.
Ouv. : juil. - août, t.l.j. 9h-20h ; hors saison, sur rdv.
42318 Le village du Fel
LE CABÉCOU DU FEL
Ce petit fromage de chèvre rond et plat, qui se déguste crémeux avec sa fine croûte naturelle ou sec, s'accommode à merveille avec le vin du Fel. C'est d'ailleurs Olivier Mousset et son épouse qui le fabriquent dans leur ferme où ils élèvent des chèvres.
Lieu-dit Cassos (du village, prendre dir. Montsalvy).
Tél. : 05 65 44 52 35.
Vente à la ferme t.l.j. sf dim.
Entraygues-sur-Truyère
Entraygues (prononcez « Entrailles »), « entre les eaux », se situe au confluent du Lot et de la Truyère. En venant du Fel, vous passerez sur le splendide pont gothique à quatre arches (xiiie s.) qui enjambe la Truyère. La rue Droite de cette petite ville animée abrite plusieurs maisons à colombages. Au no 8, vous admirerez la porte Valette, somptueux portail en bois de noyer (xvie s.), marquant l'entrée d'une ancienne auberge. Sur la place Albert-Castanié, une belle demeure Renaissance porte l'inscription « À l'étape de la reine Margot » : Marguerite de Valois y aurait passé la nuit du 27 septembre 1585, alors qu'elle fuyait son époux Henri de Navarre, futur Henri IV. Gagnez ensuite le château, imposante bâtisse flanquée de deux tours carrées. Construit au xiiie s., c'était alors une forteresse militaire. En partant vers Estaing, vous emprunterez un deuxième joli pont pour traverser le Lot : le pont d'Olt ou pont Notre-Dame (xiiie s.).Etape 3: Estaing
Campée sur la rive droite du Lot, cette jolie bourgade aux maisons en schiste et aux toits d'ardoise, dominée par son étrange château, est classée parmi les « Plus Beaux Villages de France ». Elle est très fréquentée par les touristes, mais aussi par les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Il y a un siècle, les versants sud des collines alentour étaient couverts de vignes qui ont été éliminées par le phylloxéra. De petites parcelles de vignes poussent à nouveau sur les terrasses, produisant un vin de qualité, le vin d'Estaing, classé en AOVDQS.
Le pont gothique
Vous ne pouvez pas manquer ce splendide pont en pierre à quatre arches qui enjambe le Lot. Il a été construit à la fin du xve s. à l'initiative de François d'Estaing, évêque de Rodez, dont la statue trône depuis 1866 sur l'un des parapets.
L'église Saint-Fleuret
Cette église, de style gothique, date du xve s. Elle renferme les reliques de saint Fleuret, patron d'Estaing. Cet évêque d'Auvergne y fit étape et y mourut en 621 de retour d'un voyage à Rome après avoir accompli une série de miracles. Admirez, à gauche du porche, l'une des plus belles croix en pierre du Nord-Aveyron. À l'intérieur de l'édifice, vous remarquerez six beaux retables en bois doré (xviie-xviiie s.), ainsi que les vitraux contemporains de Claude Baillon.
Le château Résidence des comtes d'Estaing
Durant huit siècles, ce château est depuis 2005 la propriété de la SCI du Château d'Estaing, présidée par Valéry Giscard d'Estaing. Édifié en majeure partie aux xvie et xviie s., ce château est constitué d'un enchevêtrement de bâtisses d'âges, de styles et de matériaux différents, d'où jaillit une tour élancée flanquée d'échauguettes. Le résultat est assez déroutant, tout comme la visite d'ailleurs. Pour l'heure, seules quelques salles ont été restaurées, et deux d'entre elles font la part belle à Valéry Giscard d'Estaing.
Place de la Priousse.
Tél. : 05 65 44 72 24.
Ouv. : du 1er mai au 30 juin et du 22 sept. au 16 oct., du mar. au sam. 9h-12h et 14h-18h ; du 1er juil. au 19 sept., du mar. au dim. 10h-12h30 et 14h30-19h.
Adultes : 3 € ; enfants : 1,50 €.
La Maison de la vigne, du vin et des paysages d'Estaing
La Maison de la vigne est installée dans le local de la cave coopérative Les Vignerons d'Olt. Vous pourrez y déguster et y acheter les vins de neuf viticulteurs, ainsi que vous instruire sur les étapes de la production du vin d'Estaing, de la vigne à la cave, ou encore assister à la projection d'un intéressant documentaire sur la région et sur la culture de la vigne hier et aujourd'hui. Ne manquez pas, en été, Les Rendez-vous de l'oenologue, des séances ludiques de dégustation des vins d'Estaing, commentées par le maître de chai, idéales pour se familiariser avec les goûts et les familles d'arômes, le vocabulaire lié au vin, et pour en savoir plus sur les accords mets et vins.
À Coubisou entre Estaing et Espalion, au bord de la D 920.
Tél. : 05 65 44 04 42. Ouv. : de juin à sept., t.l.j. sf dim. et jours fériés 10h-12h30 et 15h-18h30 ; d'oct. à mai, mar., mer., ven. et sam. 10h-12h30 et 14h-18h.
Les Rendez-vous de l'oenologue, du 15 juil. au 26 août, tous les jeu. à 17h ; sur inscription auprès de l'office de tourisme d'Estaing (tél. : 05 65 44 03 22) ; prix : 4 €.Etape 4: Espalion
Petite ville vivante, Espalion recèle deux joyaux de l'art roman. Un pont splendide, le Pont-Vieux (xie s.), enjambe le Lot, et, si vous voulez bénéficier d'un beau panorama sur le secteur, grimpez jusqu'au château fort de Calmont-d'Olt.
Balade dans le bourg
On y pénètre par le Pont-Vieux (xie s.), monument en grès rose autrefois doté de tours, de boutiques et d'un pont-levis. Sur la rive droite, observez les calquières, pittoresques maisons aux balcons de bois, vestiges des anciennes tanneries, et dont les pierres plates servaient à laver les peaux. Non loin se dresse le Vieux Palais, édifice Renaissance qui domine la ville de son élégante silhouette.
L'église de Perse
Superbe église en grès rose du pays, elle date essentiellement des xie et xiie s. Un linteau et un tympan sculptés de toute beauté surmontent le portail, évoquant l'Apocalypse, le Jugement dernier et la Pentecôte. Le clocher-mur, percé de quatre arcades, est aussi remarquable.
Ouv. : en permanence.
L 'église Saint-Pierrede Bessuéjouls
Vous serez conquis par ce minuscule village, où une poignée de maisons en grès rose se lovent dans un cadre paisible et verdoyant, et par cette petite église (xie et xiie s.), originale et ravissante. Elle possède une chapelle aérienne au premier étage du clocher, à laquelle vous accéderez par un escalier étroit au fond de la nef. Cette petite salle est soutenue par quatre rangées de colonnes aux beaux chapiteaux ornés. Elle abrite également un autel roman, arborant lui aussi de belles sculptures.
À 7 km d'Espalion.
Ouv. : en permanence.
Le château fort de Calmont-d'Olt
La vue que l'on a depuis ce château fort sur Espalion et les environs mérite à elle seule la visite. De cette forteresse en cours de restauration, il reste principalement le donjon du xiie s. et l'enceinte basse du xve s. flanquée de huit tours rondes. Le propriétaire a su cependant renforcer l'intérêt du site en exposant autour des murailles des armes du Moyen Âge, et en créant des animations très vivantes et amusantes (présentation de l'armement du chevalier, maniement des armes, fabrication et usage de la monnaie médiévale, mise à disposition gratuite de costumes d'époque pour les enfants).
À la sortie d'Espalion, en prenant la D 920, dir. Rodez.
Tél. : 05 65 44 15 89.
Ouv. : juil.-août, t.l.j. 10h-19h ; hors saison, se renseigner.
Adultes : 8 € ; enfants (5-12 ans) : 5,60 € ; gratuit pour les moins de 5 ans.Etape 5: Bozouls
Le trou de Bozouls
Depuis la place de la Mairie, vous aurez une superbe vue d'ensemble sur cet impressionnant canyon en forme de fer à cheval creusé par le Dourdou. De l'autre côté de la rivière se dresse une falaise d'une centaine de mètres au bord de laquelle s'alignent les maisons du vieux Bozouls et l'église Sainte-Fauste. Vous pourrez accéder au vieux bourg à pied par un sentier, ou en voiture par la route.
L'église Sainte-Fauste
On pénètre dans cette église romane (xiie s.) en passant sous un large clocher-porche. Dans la nef, vous serez forcément surpris par les piliers qui soutiennent la voûte, tous penchés vers les murs de l'église ! À l'origine, la nef, très élevée, était recouverte de lourdes dalles calcaires posées sur un lit de terre, d'où la déformation des piliers. Il a donc fallu installer, au xviie s., une charpente plus légère. L'église abrite aussi un splendide choeur en grès rose, entouré de cinq petites chapelles rayonnantes.
Dans le vieux Bozouls.
Ouv. : 8h-20h.
Terra Memoria
Un petit musée moderne, où maquettes et fresques murales vous aideront à vous familiariser avec les phénomènes géologiques classiques, et vous entraîneront dans un voyage à travers les ères géologiques, à l'échelle de la Terre et de l'Aveyron.
Belvédère sur le canyon de Bozouls.
Allée Paul-Causse.
Tél. : 05 65 44 69 27.
Ouv. : du 15 juin au 15 sept., t.l.j. 10h-12h30 et 13h30-18h30 ; du 15 fév. au 15 juin et du 15 sept. au 15 nov., du mar. au sam. 10h-12h et 14h-18h.
Adultes : 5,90 € ; enfants : 3 € (10-17 ans) ou 1 € (5-10 ans) ; gratuit pour les moins de 5 ans.Arrivée:
Saint-Côme-d’Olt
Halte sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, classée parmi les « Plus Beaux Villages de France », cette bourgade médiévale fort peu restaurée a gardé un charme très authentique.
L'église Saint-Côme-et-Saint-Damien
Cette église gothique (xvie s.) est pourvue d'un curieux clocher vrillé comme une flamme, d'où son nom de clocher flaminé ou tors. Cette forme, rare en France, évoquerait la flamme de la foi chrétienne. Second attrait majeur, les somptueuses portes Renaissance en chêne sculpté qui datent de 1532. L'intérieur abrite quelques belles pièces, comme un Christ en noyer (xvie s.) ou une pietà en bois doré (xviiie s.).
Place de l'Église.
Ouv. : 9h-19h.
Les belles demeures du bourg Déambulez dans les rues et les venelles pour repérer les demeures anciennes, notamment le manoir des Sires de Calmont (actuelle mairie), la belle maison à colombages (rue de l'Église), la maison Pons de Caylus (place de la Barrieyre) et la maison Dufau (rue Sainte-Marie).
La chapelle des Pénitents
Cette ravissante chapelle romane (xe-xie s.) est l'une des plus anciennes de l'Aveyron. Devancée par un porche orné d'un clocheton, elle est surmontée d'un toit arrondi, à l'allure de coque de bateau renversée, et d'un clocher à peigne (ses arcades rappellent les dents d'un peigne). À l'intérieur, vous pourrez parcourir une intéressante exposition sur les clochers flaminés.
Rue de la Bouisse.
Ouv. : 9h-19h.
LES VIGNES DU MALET
Au Moyen Âge, et jusqu'à l'arrivée du phylloxéra, Saint-Côme-d'Olt était entouré de vignes plantées par les moines de la Dômerie d'Aubrac. Fils d'agriculteur, natif du village, Frédéric Vassal a courageusement relancé l'activité après quelques années passées à Rivière-sur-Tarn, où le vignoble, réintégré avec succès, donne des vins classés en AOVDQS. Il possède aujourd'hui 6 ha de vignes, qui poussent sur des coteaux argilo-calcaires exposés au sud, en face du couvent du Malet. Il produit un vin de pays d'Aveyron rouge, tout naturellement nommé « Coteaux du Malet », fruité, long en bouche, typé, et il programme la production de blancs et de rosés.
Frédéric Vassal, Le Sol.
Tél. : 06 76 22 68 91.
Dégustation et vente sur rdv.
ADRESSES
• Hôtels
Moulin de Cambelong
Le Moulin
12320 Conques
Tél. : 05 65 72 84 77
Ce superbe moulin accueille des chambres spacieuses à la décoration contemporaine. Hervé Busset, chef étoilé au Michelin, vous invite à découvrir une cuisine inventive où se mêlent herbes sauvages, fleurs, plantes aromatiques.
Menus : de 35 € à 90 €.
Auberge du Fel Le Fel
12140 Entraygues-sur-Truyère
Tél. : 05 65 44 52 30
Dix chambres de charme, paisibles et à la décoration champêtre. Élisabeth Albespy, la maîtresse de maison, concocte de bons petits plats mêlant spécialités régionales et recettes plus exotiques. Repas servis à l'ombre de la treille ou en terrasse. Week-end vendanges : balade dans les vignes, visite des caves, dégustation, repas gastronomique.
Prix : de 56 € à 67 €/nuit.
Menus : de 20 € à 41 €.
Hôtel de la Rivière
60, avenue du Pont-de-Truyère
12140 Entraygues-sur-Truyère
Tél. : 05 65 66 16 83
Dans un cadre naturel exceptionnel, au pied d'une rivière enjambée par un pont gothique, cet établissement conjugue chic et décontraction. Les chambres, grandes, sont décorées avec goût.
Prix : de 69 € à 119 €/nuit.
• Restaurants
Auberge de l'Ady
1, avenue du Pont-de-Malakoff
12330 Valady
Tél. : 05 65 72 70 24
Plaisir des yeux et des papilles dans ce restaurant où les plats, raffinés et originaux, sont aussi beaux que bons. Impressionnante carte des vins avec une belle sélection de vins de l'Aveyron. Une étape incontournable dans le vallon de Marcillac.
Menus : de 16 € à 62 €.
L'Eau Vive
27, boulevard de Guizard
12500 Espalion
Tél. : 05 65 44 05 11
Un nom qui s'harmonise avec la cuisine du chef, passionné de pêche en rivière. Sur la carte, la truite aux lardons et citrons confits ou le rôti de sandre côtoient les magrets de pigeon au miel. Table réputée.
Menus : de 12 € à 42 €.
VISITES DE CAVES
Domaine du Cros-Philippe
Teulier Le Cros
12390 Goutrens
Tél. : 05 65 72 71 77.
Visite et dégustation : t.l.j. 9h-12h et 14h-18h30.
Une valeur sûre du Guide Hachette des vins, qui a plus d'un coup de coeur à son actif. La cuvée Vieilles Vignes, en particulier, issue de ceps de plus de 50 ans plantés en terrasses, est un vin de caractère élevé sous bois, expression remarquable du terroir et du cépage fer servadou.
Domaine Laurens
7, avenue de la Tour
12330 Clairvaux
Tél. : 05 65 72 69 37.
Visite et dégustation : t.l.j. sf dim. 10h-12h et 14h-18h.
Un domaine régulièrement distingué dans Le Guide Hachette des vins, et plus d'une fois aux meilleures places. La cuvée de Flars, élevée sous bois, allie souvent structure remarquablement équilibrée et complexité aromatique.
Les Vignerons d'Olt-L'Escaillou
12190 Coubisou
Tél. : 05 65 44 04 42
Visite et dégustation : t.l.j. sf dim. 10h-12h30 et 15h-18h30.
Fermé du 1er au 15 janv.
Avec à peine 20 ha, les vins d'Estaing représentent le plus petit AOVDQS de France. Mais quelles pentes ! L'appellation est principalement animée par une dizaine de producteurs regroupés dans la coopérative Les Vignerons d'Olt, qui se trouve à la même adresse que la Maison des vins. La cave propose des vins rouges d'assemblage portant la marque du fer servadou, des blancs nés d'une majorité de chenin (cuvée de l'Amiral), des rosés (cuvée des Brumes). En rouge, son étiquette de prestige est la cuvée Saint-Jacques élevée en fût de chêne. Un vin boisé donc, mais qui peut s'apprécier sans attendre.
Jean-Marc Viguier
Les Buis
12140 Entraygues-sur-Truyère
Tél. : 05 65 44 50 45
Visite et dégustation : t.l.j. 9h-12h et 14h-19h.
Le chenin, cépage très cultivé dans le Val de Loire, se plaît sur les terrains schisteux et granitiques d'Entraygues. Jean-Marc Viguier en tire des vins blancs secs pleins de fraîcheur, qui retiennent régulièrement l'attention des jurés du Guide des vins Hachette. Le domaine produit aussi des rouges et des rosés.
