Poulet basquaise

Le conseil du sommelier

"Un classique qui associe viande blanche et vin régional, l'irouléguy. Ce tandem apporte de la douceur salée à la texture ferme du poulet. Le parfum de l'olive adoucit quant à lui les piments, tandis que la cuisson étouffée maintient un caractère gouteux. Ici, les tanins ronds d'un vin rouge, de préférence à l'accent pyrénéen, seront mis en valeur et accompagneront avec bonheur poivron, piment et tomate. On évitera les vins trop concentrés ou trop boisés vis-à-vis de la volaille. Optez pour un un saint-mont, un irouléguy, un béarn, un côtes-du-marmandais, un côtes-de-duras, un cabardès ou un limoux, ou encore un vin de pays des Côtes de Gascogne."

A déguster avec les vins

• Saint-mont

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• Béarn

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• Côtes-de-duras

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• Cabardès

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• Limoux

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RECETTE

• "Pour 4 personnes
  Préparation : 25 minutes
  Cuisson : 50 minutes"

Ingrédients

• "- 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux
  - 1 tranche de 150 g de jambon de Bayonne
  - 150 g de petits oignons blancs
  - 3 poivrons
  - 3 piments d'Espagne
  - 1 boîte de tomates pelées et épépinées (280 g)
  - 1 petite branche de thym frais
  - 30 cl d'irouléguy rouge ou rosé
  - 25 g de farine
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - Sel, poivre du moulin"

Pas à pas

1. Coupez le jambon en petits dés. Épépinez les piments et les poivrons, coupez-les en rondelles. Farinez les morceaux de poulet.
2. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les morceaux de poulet 5 min. Ajoutez l'un après l'autre en les faisant revenir, les oignons, le jambon, les poivrons et les piments.
3. Versez le vin et laissez réduire 5 min avant d'ajouter les tomates et le thym. Salez et poivrez.
4. Couvrez la cocotte et faites cuire 50 min. Servez avec du riz.