Pintade aux tomates

Le conseil du sommelier

"La viande est plus ferme et moins fine que l'oie. Attention à la réutilisation de la graisse de cuisson qui épaissit l'accord. Le curry adoucit la préparation et la tomate ne gène pas l'accord avec un vin blanc. Poussé par le curry, celui-ci sera corsé et aromatique (côtes-du-jura, l'étoile, arbois, alsace gewurztraminer), éventuellement un rosé sec (côtes-de-provence, arbois cépage poulsard, côtes-du-jura) ou demi sec (cabernet-d'anjou). Le choix d'un vin rouge est plus aléatoire ; la sauce crémée écarte les tannins d'origine atlantique ainsi que les vins trop généreux. On choisira un vin-de-savoie Arbin (cépage mondeuse), un fronton, un côte-de-brouilly, un luberon (cépage grenache)."

A déguster avec les vins

• Étoile (L')

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• Alsace gewurztraminer

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• Arbois (cépage poulsard)

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• Côte-de-brouilly

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• Luberon

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 1 heure

Ingrédients

• - 1 pintade coupée en morceaux
  - 2 tomates
  - 2 oignons
  - 1 gousse d'ail
  - 10 cl de crème liquide
  - 2 cuil. à soupe de curry
  - 1 petite branche de thym frais
  - 2 cuil. à soupe de persil plat haché
  - 1/2 feuille de laurier
  - 2 cuil. à soupe d'huile
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez la viande et faites-la revenir 5 min en retournant les morceaux. Ajoutez la branche de thym et le laurier. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 45 min à feu doux. Réservez les morceaux au chaud.
2. Pendant la cuisson de la pintade, épluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons et écrasez l'ail. Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement.
3. Faites revenir à feu moyen le curry, les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson de la pintade, en ayant soin de remuer. Ajoutez-y les tomates, remettez les morceaux de pintade et laissez mijoter 5 min à couvert.
4. Versez la crème dans la sauteuse, retirez le thym et le laurier, et faites réduire la crème 5 min, à feu plus vif, en mélangeant. Parsemez le plat de persil haché. Servez avec des pâtes fraîches ou bien encore des pommes de terre cuites à la vapeur.