Couscous de poulet mariné, sauce thaïe

Le conseil du sommelier

Un plat métissage de deux cultures. Les légumes apportent une texture déliée et les épices du relief à ce un plat complet qui marie le croquant des pois chiches et la délicatesse de la semoule. Le bouquet du vin doit être à la hauteur des épices, et sa finesse convenir à la semoule. Evitez les rouges tanniques ou trop jeunes. Les blancs et les rosés des régions méditerranéennes composent des accords classiques : les côtes-de-provence, collioure, costières-de-nîmes ou corbières s'apprécieront en blanc ou en rosé. Deux autres options possibles : un accord très sec avec un Xérès Fino (Espagne) ou un accord douceur avec un alsace gewurztraminer grand cru.

A déguster avec les vins

• Côtes-de-provence

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• Tavel

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• Corbières

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• Costières-de-nîmes

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• Alsace grand cru gewurztraminer

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RECETTE

• Pour 10 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 20 minutes
  Marinade : 5 heures

Ingrédients

• - 1 kg de couscous fin
  - 10 escalopes de poulet
  - 8 carottes
  - 10 navets
  - 4 tomates
  - 500 g de pois chiches en boîte
  - 50 g de gingembre râpé
  - 6 cl de sauce soja
  - 1 cuil. à café de piment fort en poudre
  - 50 cl de lait de coco en boîte
  - 1 bouillon cube de poulet
  - 12 pistils de safran
  - 100 g de beurre
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - Sel

Pas à pas

1. Assaisonnez le poulet avec les épices. Laissez 5 h au frais. Pelez carottes et navets et coupez-les en bâtonnets. Lavez-les avec les tomates, que vous couperez ensuite en quartiers épais.
2. Dans la partie haute du couscoussier, déposez la semoule humidifiée avec 15 cl d'eau et dans le bas, émiettez le bouillon cube. Posez les escalopes et recouvrez-les avec les légumes. Salez et assaisonnez avec le safran. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et posez la partie haute du couscoussier par-dessus. Laissez cuire 10 min.
3. Versez la semoule dans un grand plat creux. Séparez les grains de semoule aux doigts.
4. Incorporez encore 10 cl d'eau à la semoule, puis replacez-la dans le haut du couscoussier. Humidifiez pendant 5 min. Roulez encore la semoule, puis ajoutez les pois chiches égouttés.
5. Mettez la semoule dans un plat, ajoutez le beurre et l'huile d'olive tout en mélangeant.
6. Disposez les légumes et la volaille sur la semoule. Arrosez avec le bouillon. Servez chaud.