Canard à la pâte de curry rouge

Le conseil du sommelier

Sur une base exotique, épicée (coco/curry), les aiguillettes de canard en cuisson courte sont parées de tomate et de poivron. Le vin, en demi-teinte, se doit d'être fin, à l'acidité basse, avec une puissance bouquetée.

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 7 minutes

Ingrédients

• - 4 steaks de canard de 150 g environ
  - 250 g de nouilles aux œufs japonaises
  - 3 tomates
  - 4 poivrons rouges et verts
  - 15 cl de lait de coco
  - 2 cuil. à soupe de curry ou de pâte de curry rouge (très piquantes, les pâtes de curry - verte ou rouge - sont une spécialité thaïlandaise. Comme en Inde, chaque cuisinier confectionne lui-même son mélange d'épices avant le repas. Comme il n'est pas toujours aisé de trouver les ingrédients nécessaires dans nos pays, le mieux est d'acheter des pâtes de curry prêtes à cuisiner dans les épiceries asiatiques)
  - 2 cuil. à soupe de basilic ciselé
  - 1 cuil. à soupe de menthe poivrée hachée
  - 2 cuil. à soupe de nuoc-mám
  - 2 cuil. à soupe d'huile
  - Sel, piment en poudre

Pas à pas

1. Émincez en fines aiguillettes les steaks de canard. Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Équeutez les poivrons, retirez-en les filaments et les graines, puis taillez la chair en lanières.
2. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez le curry (ou la pâte de curry rouge) et faites-le revenir 1 min en remuant, avant de le délayer avec le lait de coco. Déposez les aiguillettes de canard dans la sauteuse et faites-les cuire 4 min en les remuant et en les retournant.
3. Ajoutez ensuite les tomates, les poivrons, le nuoc-mám, le basilic et la menthe. Salez, pimentez, et poursuivez la cuisson pendant 2 min sans cesser de mélanger.
4. Parallèlement, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les nouilles, faites-les cuire 5 min, puis égouttez-les.
5. Pour servir, déposez les nouilles au centre d'un plat creux et entourez-les des aiguillettes de canard et de la sauce. Servez aussitôt.