Jarret de veau au paprika

Le conseil du sommelier

"Un plat entre goulasch et osso bucco sans les zestes d'orange. Le veau reste tendre, la sauce est veloutée et relevée. La nature de la viande associée à la tomate appelle un vin rosé, un rosé méditerranéen pour répondre à la présence végétale du poivron."

A déguster avec les vins

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RECETTE

• "Pour 4 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 1 heure 45"

Ingrédients

• "- 4 tranches épaisses de jarret de veau
  - 1 gros oignon
  - 2 poivrons
  - 1 tomate
  - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  - 2 cuil. à café de paprika
  - 10 cl de crème fraîche épaisse
  - 2 cuil. à soupe d'huile
  - 2 cuil. à soupe de farine
  - 1/2 cuil. à café de sucre
  - Sel, poivre"

Pas à pas

1. Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles fines. Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, coupez la pulpe en lamelles, puis recoupez-les en tronçons. Pelez la tomate et coupez-la en petits dés.
2. Dans une assiette, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Passez dedans les tranches de jarret.
3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Saisissez-y la viande des deux côtés à feu moyen. Retirez-la et faites blondir l'oignon à la place.
4. Poudrez l'oignon de sucre. Remettez la viande dans la sauteuse, poudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate, 10 cl d'eau, les poivrons et la tomate, salez, couvrez le plus hermétiquement possible et laissez cuire environ 1 h 15. Ajoutez un peu d'eau chaude si cela paraît nécessaire.
5. Incorporez la crème et laissez cuire encore 15 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.