Oeufs aux poivrons

Le conseil du sommelier

Un plat sur une base de bolognaise, à la texture friable et plutôt grasse. L'acidité de la tomate s'équilibre avec l'œuf. L'usage de piment perturbe grandement a priori l'accord mais peut à l'inverse le favoriser si l'on choisit un vin rouge dense ou pulpeux et généreux, d'origine sudiste et plutôt rustique (vins de pays d'Oc, du Comté tolosan ou des Comtés rhodaniens, côtes-du-rhône-villages, languedoc, corbières, cabardès...).

A déguster avec les vins

• Côtes-du-rhône-villages

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 45 minutes

Ingrédients

• - 6 œufs
  - 250 g de viande hachée
  - 1 kg de tomates
  - 3 poivrons
  - 3 oignons
  - 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  - 6 gousses d'ail
  - 1 cuil. à café de piment (fort ou doux)
  - 2 cuil. à soupe d'huile
  - Sel, poivre du moulin

Pas à pas

1. Lavez et épluchez les tomates et les oignons. Coupez les tomates en quartiers, émincez les oignons. Lavez et coupez les poivrons en rondelles. Pelez et hachez l'ail.
2. Faites revenir la viande hachée dans une poêle antiadhésive avec l'huile, ajoutez les oignons, les poivrons, l'ail et faites cuire de 2 à 3 min en mélangeant. Ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10 min.
3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau et le piment. Salez, poivrez. Continuez la cuisson 15 min. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
4. Versez la préparation dans un plat. Cassez les oeufs par-dessus, enfournez et faites cuire 5 min.