Truite au vin rouge

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RECETTE

• "Pour 4 personnes
  Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 15 à 20 minutes"

Ingrédients

• "- 4 belles truites de 250 g ou 8 truites plus petites
  - 3 carottes moyennes
  - 4 tomates fraîches moyennes
  - 2 oignons
  - 3 échalotes
  - 3 gousses d'ail
  - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
  - 1/2 bouteille de côtes-du-rhône ou de gamay
  - 150 g de beurre
  - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  - 2 grosses cuil. à soupe de farine
  - Sel, poivre"

Pas à pas

1. Versez le vin rouge dans une casserole. Ajoutez 1 verre d'eau, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 échalote, l'ail écrasé, le bouquet garni, le concentré de tomate, du sel et du poivre.
2. Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire et réduire de moitié sur feu moyen (30 min). Filtrez et laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 200 C (th. 6). Beurrez généreusement un grand plat à four, de préférence en terre. Rangez-y les truites farinées et entourez-les de quartiers de tomates. Hachez les échalotes et l'oignon qui restent et parsemez-en les truites. Salez et poivrez. Versez la sauce au vin sur les truites.
4. Répartissez des petits flocons de beurre sur tout le plat. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire de 15 à 20 min. Servez directement dans le plat de cuisson avec des crozets ou des pommes de terre.