Tortilla aux herbes de Provence

Le conseil du sommelier

Un plat consistant, rustique, séchant ou moelleux selon le temps de cuisson. La pomme de terre facilite l'accord avec le vin en se laissant pénétrer par le côté minéral de ce dernier. Il faut alléger la fécule associée à l'œuf en apportant du fruité. Le vin sera donc jeune, sec et fruité, blanc ou rosé, avec un caractère croquant. Il ne faut pas oublier non plus le caractère provençal de la recette. On optera ici pour un côtes-de-provence blanc (à dominante rolle ou vermentino), un rosé de Provence (bandol, côtes-de-provence, coteaux-varois, baux-de-provence, bellet...) ou du Languedoc (minervois, corbières, languedoc...) ou de la vallée du Rhône (lirac, tavel, costières...) à forte proportion de cinsault, ou encore un vin de pays d'Ile de Beauté, du Var ou des Bouches du Rhône dans le même esprit de cépages.

A déguster avec les vins

• Bellet

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients

• - 500 g de pommes de terre fondantes de type Monalisa
  - 1 oignon
  - Huile d'olive
  - 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
  - 6 œufs
  - Sel, poivre du moulin

Pas à pas

1. Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en fines lamelles. Essuyez les lamelles dans du papier absorbant ou dans un torchon propre. Pelez et émincez l'oignon.
2. Mettez une poêle antiadhésive à chauffer avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Versez les lamelles de pommes de terre et d'oignons dans la poêle, saupoudrez d'herbes de Provence et mettez à cuire à feu moyen 20 min environ. Mélangez délicatement de temps à autre. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire à mi-cuisson.
3. Dans un bol, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Salez et poivrez. Quand les pommes de terre sont cuites, versez les oeufs battus dans la poêle et mélangez-les aux pommes de terre avec une spatule en bois.
4. Laissez cuire à feu doux. Quand les oeufs commencent à coaguler en surface, retournez délicatement la tortilla. Aidez-vous d'une grande assiette plate. Laissez cuire à nouveau quelques minutes de l'autre côté puis démoulez.
5. Servez en découpant en parts. Vous pouvez déguster cette tortilla avec du jambon sec, c'est délicieux.