Pozole (soupe mexicaine)

Le conseil du sommelier

"Un mets intéressant à associer grâce au porc et au poulet, à condition de ne pas mixer ces derniers. Optez pour un vin rouge corsé, riche en matière ou en tanins, un vin qui doit aussi afficher une rusticité appréciable : vins de pays du Comté tolosan, vin de pays de pays des Côtes du Tarn, saint-mont, côtes-d'auvergne, marcillac, côtes-du-marmandais (cépage abouriou principalement), gaillac (cépages fer-servadou et duras)."

A déguster avec les vins

• Saint-mont

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• Côtes-d'auvergne

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• Marcillac

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• Côtes-du-marmandais

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• Gaillac

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RECETTE

• "Pour 6 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 50 minutes"

Ingrédients

• "- 250 g de maïs en boîte (poids net égoutté)
  - 250 g d'échine de porc
  - 250 g de blancs de poulet
  - 1 oignon
  - 1 gousse d'ail
  - 3 piments verts
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  - 3 citrons
  - Sel"

Pas à pas

1. Versez le maïs dans une passoire et égouttez-le. Coupez le blanc de poulet et l'échine de porc en dés de 1,5 cm de côté. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Dans une casserole contenant 2 litres d'eau, faites bouillir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils éclatent. Ajoutez alors les dés de viande, l'ail et l'oignon. Salez. Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 40 min, jusqu'à ce que les viandes soient bien cuites.
3. Pendant ce temps, faites frire les piments dans l'huile bien chaude pendant quelques minutes. Mettez-les alors dans un bol rempli d'eau chaude et laissez-les tremper 10 min. Égouttez les piments et retirez leur peau. Ouvrez-les et ôtez leurs graines.
4. Mixez les piments verts et ajoutez-les à la soupe 10 min avant la fin de la cuisson. Dégraissez éventuellement la soupe et servez-la accompagnée de quartiers de citron.