Rôti de porc aux pommes

Le conseil du sommelier

Un plat simple, classique, un peu séchant auquel la pomme apporte un plus en texture et en acidité. Le choix de la garniture peut modifier l'accord si vous sortez des riz, pâtes ou pommes de terre nature. Evitez les vins puissants, chaleureux et rouges tanniques, ils ne feraient qu'étouffer le plat. Choisissez des vins fruités, comme un vin blanc sec assez corsé (anjou, vouvray, montlouis-sur-loire) ou un vin rouge de Loire (touraine, menetou-salon ou reuilly), de Bourgogne (bourgogne-côte-chalonnaise, givry) ou du Beaujolais (beaujolais-villages, fleurie, chiroubles).

A déguster avec les vins

• Anjou

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• Vouvray

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• Menetou-salon

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• Givry

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• Chiroubles

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• - 1,250 kg de porc à rôtir (longe, carré désossé, échine)
  - 1 kg de pommes
  - 20 g de beurre
  - Noix muscade
  - Sel

Pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Salez le rôti.
2. Pelez les pommes, ôtez-en le coeur et les pépins, coupez-les en lamelles.
3. Mettez le porc dans un plat à rôtir et entourez-le des pommes, puis répartissez le beurre en noisettes sur la viande. Faites cuire 1 h 10 au four.
4. À mi-cuisson, écrasez les pommes avec une fourchette. Salez-les légèrement, ajoutez un peu de noix muscade. Servez très chaud.