Grenadins de porc à l'ancienne

Le conseil du sommelier

Un très beau morceau, fin et tendre, à ne pas cuire trop longuement. La sauce au vin blanc et sa richesse appellent le même vin pour l'accompagnement ou un vin de niveau supérieur. Rien ne remplace ici le chablis, à moins de s'orienter vers la Côte de Beaune. Un rouge fin du même secteur peut également convenir.

A déguster avec les vins

• Chablis

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• Bouzeron

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• Alsace pinot ou klevner

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• Saint-romain

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 45 minutes

Ingrédients

• - 900 g de filet de porc coupé en 6 grenadins
  - 20 cl de bourgogne blanc (chablis ou aligoté)
  - 6 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  - 500 g de châtaignes cuites et épluchées
  - 250 g de lardons demi-sel
  - 1 cuil. à café de sarriette sèche
  - 2 oignons
  - 50 g de beurre
  - 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  - Sel, poivre du moulin

Pas à pas

1. Hachez les oignons et faites-les blondir doucement avec le beurre de 2 à 3 min dans une sauteuse. Ajoutez les grenadins ainsi que les lardons. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 4 à 5 min.
2. Mouillez avec le vin, ajoutez la moutarde, les châtaignes et la sarriette. Salez peu, et poivrez. Faites chauffer vivement tout en remuant.
3. Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 25 min. Incorporez alors la crème fraîche et servez immédiatement.