Baeckeoffe

Le conseil du sommelier

Un beau classique, mélange de trois viandes (porc, mouton, bœuf), à la cuisson très lente dans le four ralenti du boulanger alsacien. L'ensemble est fondant avec un mélange de parfum de viande mêlé au thym et à la pomme de terre. Choisir un vin rouge très fruité et charnu pour décoller les différentes viandes étouffées. Vous pourrez également choisir en plus de notre sélection un blanc du type alsace pinot gris ou, pour rester dans les rouges, un bourgogne côte-d'auxerre, un mâcon, un brouilly, un arbois pupillin ou un sancerre.

A déguster avec les vins

• Alsace pinot noir

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RECETTE

• Pour 6 à 8 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 2 heures 30
  Marinade : 1 nuit

Ingrédients

• - 400 g d'épaule de mouton coupée en cubes
  - 400 g d'échine de porc coupée en cubes
  - 400 g de gîte ou paleron de bœuf coupé en cubes
  - 1 pied de porc cru ou demi-sel fendu en deux
  - 1,2 kg de pommes de terre
  - 3 gros oignons
  - 2 grosses gousses d'ail
  - 50 cl de vin d'Alsace (pinot blanc ou riesling)
  - 30 g de farine
  - 1 brin de thym
  - 1 feuille de laurier
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. La veille, mettez à mariner les viandes avec le vin, le thym, le laurier, l'ail pelé. Salez et poivrez.
2. Le lendemain, écrasez l'ail de la marinade et enduisez-en l'intérieur d'une grande terrine. Réservez la marinade. Épluchez et tranchez les pommes de terre, coupez les oignons. Allumez le four à 190 °C (th. 6).
3. Posez le pied de porc au fond de la terrine et alternez des couches de pommes de terre, d'oignons et de viande. Arrosez de marinade, salez, poivrez. Soudez le couvercle de la terrine avec une pâte molle faite de farine et d'eau. Faites cuire 2 h 30 au four.