Recette : Tajine de lotte au fenouil

RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 15 minutes
  marinade :1 heure
  cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• - 800 g de lotte
  - 250 g de grosses crevettes crues
  - 2 bulbes de fenouil
  - 2 oignons
  - 250 g de pommes de terre (rattes)
  - 1 cuil. à soupe de fumet de poisson prêt à l'emploi
  - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  
  Pour la sauce :
  
  - Le jus de 2 citrons
  - 6 branches de coriandre
  - 3 gousses d'ail
  - 6 cuil. à café de cumin en poudre
  - 6 cuil. à café de niora concassé
  - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  - Sel

Pas à pas

1. Retirez la peau et l'arête centrale de la lotte. Détaillez ensuite la chair en petits morceaux.
2. Décortiquez les crevettes et réservez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
3. Lavez les fenouils, coupez le plumet et le trognon, éliminez les feuilles extérieures ligneuses des bulbes et taillez-les en lamelles. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher, et réservez-les séparément.
4. Préparez la marinade : mélangez au jus des citrons, les gousses d'ail pelées et écrasées au presse-ail, le cumin, le niora, le piment de Cayenne et la coriandre rincée et ciselée. Salez.
5. Répartissez la marinade moitié-moitié dans deux saladiers. Dans l'un, ajoutez la lotte, dans l'autre, les crevettes. Mélangez bien pour que les morceaux de poisson et les crevettes soient bien imprégnés. Couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
6. Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites dorer les oignons pendant 5 min. Ajoutez ensuite l'émincé de fenouil que vous incorporez aux oignons en remuant pendant 10 min sur feu moyen.
7. Lorsque le fenouil est tendre, ajoutez les rattes et le fumet de poisson. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 10 min, les pommes de terre doivent être tendres.
8. Lorsque les légumes sont cuits, versez la lotte avec sa marinade, et laissez cuire 5 min. Puis ajoutez les crevettes avec leur marinade. Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses, au bout de 5 min environ. Servez aussitôt.