Papillotes de saumon

Le conseil du sommelier

Ce mets croustillant se livre aisément aux accords avec un vin blanc sec au caractère vif, tandis que le gras du poisson associé à la sauce soja corse l'ensemble. Le vin doit avoir de la finesse et un corps aromatique s'appuyant sur son terroir. Plusieurs possibilités ici : les vins de la Vallée de la Loire (fiefs-vendéens, muscadet-sèvre-et-maine, anjou, saumur tranquille ou effervescent, reuilly, pouilly-fumé), de Bourgogne et du Mâconnais (bourgogne Côte d'Auxerre, saint-bris, mâcon), du Bordelais (bordeaux, entre-deux-mers), de Savoie (vin-de-savoie Chignin-Bergeron) ou d'Alsace (alsace riesling Côtes de Rouffach).

A déguster avec les vins

• Reuilly

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• Fiefs-vendéens

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• Saint-bris

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• Bourgogne

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• Savoie (vin de) Chignin-Bergeron

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 3 minutes
  Marinade : 20 minutes

Ingrédients

• - 8 feuilles de brick
  - 4 pavés de saumon frais de 100 g chacun environ
  - 4 poireaux fins
  - 1 bouquet de ciboulette
  - 3 cuil. à soupe de sauce soja
  - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  - Poivre

Pas à pas

1. Mettez de côté 16 brins de ciboulette et découpez le reste en tout petits morceaux.
2. Lavez bien les poireaux, gardez un peu de vert et coupez-les en rondelles très fines. Découpez chaque pavé de saumon en deux dans le sens de la longueur.
3. Dans un saladier, versez l'huile d'olive et la sauce soja. Ajoutez le saumon, le poivre, les poireaux en rondelles et la ciboulette coupée. Mélangez délicatement. Laissez mariner 20 min.
4. Préchauffez le four à 180 C (th. 5-6). Jetez les 16 brins de ciboulette dans une casserole d'eau bouillante et laissez frémir 1 min. Séparez-les et mettez-les de côté.
5. Découpez les feuilles de brick en carrés de 18 cm.
6. Formez les papillotes en roulant un morceau de saumon avec un peu de sauce de la marinade. Fermez chaque extrémité avec un brin de ciboulette.
7. Avec l'huile de tournesol, huilez une plaque allant au four et déposez-y les papillotes. Faites cuire 2 min. Servez chaud avec un peu de sauce soja.