Papillotes de cabillaud

Le conseil du sommelier

Un plat diététique, iodé, offrant une texture ferme et effeuillée grâce au poisson. Le végétal de la courgette fait ressortir les amertumes du vin soutenu par l'huile d'olive. On optera pour un blanc sec, plutôt de caractère méditerranéen et pas trop puissant : vin de pays du Vaucluse (muscat), languedoc Picpoul-de-Pinet, languedoc La Clape, vin-de-corse, côtes-du-rhône, saint-péray, ventoux, côtes-du-roussillon... L'option vin rosé est également intéressante.

A déguster avec les vins

• Languedoc

  Plus de recettes

• Corse (vin de)

  Plus de recettes

• Côtes-du-rhône

  Plus de recettes

• Ventoux

  Plus de recettes

• Vacqueyras

  Plus de recettes

RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson autocuisseur à étriers : 6 + 8 minutes
  Cuisson autocuisseur à deux modes, position 1 : 6

Ingrédients

• - 2 filets de cabillaud de 400 g
  - 4 grosses crevettes
  - 1 courgette de 100 g environ
  - 1 crottin de chèvre mi-frais
  - 1 bouquet de basilic
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - Sel, poivre du moulin

Pas à pas

1. Lavez la courgette, retirez les deux extrémités et coupez-la en rondelles sans la peler. Effeuillez le basilic. Coupez le chèvre en dés.
2. Versez 75 cl d'eau dans l'autocuiseur. Mettez les rondelles de courgette dans le panier à vapeur et déposez-le dans l'autocuiseur. Fermez et faites cuire 6 min. Hors du feu, faites tomber la pression et laissez refroidir.
3. Mettez de côté 4 feuilles de basilic et mixez les autres avec la courgette, l'huile, les dés de chèvre, un peu de sel et de poivre.
4. Lavez les filets de cabillaud et coupez-les en deux. Préparez quatre feuilles d'aluminium ménager où vous répartirez le coulis de courgette. Posez chaque demi-filet de poisson sur le coulis et surmontez-le d'une crevette. Fermez les papillotes et posez-les sur le panier à vapeur de l'autocuiseur.
5. Versez dans l'autocuiseur 70 cl d'eau et déposez le panier. Fermez l'autocuiseur et faites cuire 8 min. Hors du feu, faites tomber la pression et déposez une papillote ou bien son contenu, dans chaque assiette. Servez aussitôt.