Carpaccio de thon et de pamplemousse rose aux épices douces

Le conseil du sommelier

"Dans ce plat à la texture fine et ferme, minéralité et épices sont à la fête. Pour le vin, l'identité terroir et soleil doit s'affirmer. On privilégiera donc un vin sec et corsé."

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RECETTE

• "Pour 4 personnes
  Préparation : 15 minutes"

Ingrédients

• "Pour le carpaccio
  - 600 g de filet de thon rouge
  - 1 pamplemousse rose
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  Matériel
  - Film alimentaire
  Pour la marinade
  - 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  - 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
  - 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  - 1 cuil. à café de miel
  - 1/2 cuil. à café de curry
  - 1/2 cuil. à café de paprika
  - 1/2 cuil. à café de coriandre moulue
  - 1/2 cuil. à café de poivre du moulin"

Pas à pas

1. Coupez le thon en très fines lamelles. Réservez-le au frais.
2. Épluchez à vif les quartiers de pamplemousse, puis émincez-les le plus finement possible dans le sens de l'épaisseur.
3. Enduisez 4 grandes assiettes d'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau. Sur celles-ci, alternez les lamelles de thon et de pamplemousse de manière à former une rosace.
4. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Recouvrez-en le carpaccio. Couvrez les assiettes avec du film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir.