ACCORDS ET RECETTES

Recette : Boulettes de poisson

Le conseil du sommelier

Rustique par la texture des boulettes, ce mets est méditerranéen par ses arômes. Le riz, quant à lui, appelle un vin de caractère, blanc en priorité, sec et généreux, ayant lui-aussi des qualités aromatiques suffisantes pour se hisser à hauteur du plat.

Quel vin servir avec Boulettes de poisson ?

© Jean Bono
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RECETTE

  • Pour 2 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • - 750 g de poisson à chair blanche (daurade, merlan...)
    - 100 g de riz
    - 1 œuf
    - 1 gros oignon
    - 5 gousses d'ail
    - 1 bouquet de persil
    - 1 feuille de laurier
    - 1/2 cuil. à café de curcuma
    - 1/4 cuil. à café de noix de muscade
    - 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin
Pas à pas
  1. Ôtez les arêtes du poisson. Épluchez l'oignon et rincez le persil. Mettez tous ces ingrédients dans le bol d'un robot et mixez-les ensemble.
  2. À ce mélange, ajoutez l'oeuf, le riz, la noix muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et formez, avec les doigts, des boulettes de 4 cm de diamètre environ.
  3. Dans une marmite, versez l'huile d'olive et 1 verre d'eau (20 cl), ajoutez ensuite le curcuma, l'ail pelé et coupé en rondelles et le laurier. Salez, poivrez et portez à ébullition.
  4. Jetez alors les boulettes, une à une, dans la marmite, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min. Disposez-les dans un plat avant de servir.

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