Tagliatelles aux champignons et au foie gras

Le conseil du sommelier

Un plat gouteux, riche, onctueux, stimulé par le caractère al dente des pâtes et le croquant des champignons. Le foie gras et les champignons apportent un bouquet conséquent à l'ensemble. Voici un plat qui exige un accord d'exception, avec de grands vins ayant du bouquet, de la puissance et de la maturité, des vins de 7 à 10 ans d'âge, voire au-delà. En blanc moelleux, pensez au coteaux-du-layon, au monbazillac, au jurançon ou au sauternes. En blanc sec, optez pour un meursault ou un corton-charlemagne en Bourgogne, ou un vin jaune du Jura. Côté effervescents, les champagnes grandes cuvées de 10 ans seront parfaites. Pour les vins rouges, choisissez un cahors ou un madiran, un saint-émilion ou un saint-émilion grand cru, un fronsac, un canon-fronsac, un francs-côtes-de-bordeaux ou un pomerol.

A déguster avec les vins

• Sauternes

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• Corton-charlemagne

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• Saint-émilion grand cru

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• Pomerol

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• Francs-côtes-de-bordeaux

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• - 2 tranches de foie gras cru
  - 250 g de champignons de Paris
  - 60 g de morilles fraîches
  - 1 blanc de poireau
  - 125 g de crème fraîche épaisse
  - 50 g de beurre
  - 250 g de tagliatelles
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Épluchez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Faites tremper les morilles fraîches, puis égouttez-les. Coupez les grosses morilles en deux ou en quatre. Si elles sont sèches, récupérez le jus de trempage. Émincez le blanc de poireau. Coupez le foie en petits cubes.
2. Faîtes revenir les champignons et le poireau émincé dans du beurre. Ajoutez le jus de trempage et la crème. Salez et poivrez si nécessaire.
3. Portez à ébullition une marmite d'eau salée, et faites cuire les pâtes. Égouttez-les et remettez-les dans la marmite avec l'huile d'olive. Mélangez, ajoutez les champignons et les cubes de foie gras et remuez encore délicatement.