Purée de potiron aux œufs brouillés et à la ciboulette

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RECETTE

• Pour 8 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• - 2 kg de potiron
  - 4 gousses d'ail
  - 16 œufs
  - 1 botte de ciboulette
  - 50 cl de crème fraîche épaisse entière
  - 50 g de beurre
  - 1 cuil. à café de mélange d'épices garam masala
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le. Coupez la ciboulette en petits morceaux, mais gardez-en quelques brins entiers pour la décoration. Faites cuire le potiron à la vapeur pendant 20 min.
2. "Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier ; ajoutez la moitié de la crème en mélangeant. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les oeufs, du sel et du poivre et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Quand les oeufs sont cuits (ils doivent rester crémeux), retirez-les immédiatement du feu et versez-les dans un saladier. Continuez à fouetter et ajoutez le reste de crème fraîche et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement."
3. Passez le potiron au moulin à légumes, salez, poivrez puis ajoutez les épices. Déposez un peu de purée de potiron sur les assiettes, puis, au centre, répartissez les oeufs brouillés et décorez avec la ciboulette.