ACCORDS ET RECETTES

Recette : Tian de fenouil

Le conseil du sommelier

Un plat à la fois moelleux, fondant et croquant grâce aux fenouils plus fermes. Cela reste une garniture dépendante d'un met principal. Choisir un vin rosé ou un vin rouge sec, d'origine méditerranéenne. Par sa générosité, celui-ci valorise les olives et l'anisé du fenouil. On pense aux grignan-les-adhémar, aux ventoux ou aux luberon, aux coteaux-d'aix-en-provence, aux baux-de-provence ou aux coteaux-varois-en-provence, ou encore aux languedoc ou aux côtes-du-roussillon.

Quel vin servir avec Tian de fenouil ?

© Jean Bono
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RECETTE

  • Pour 6 personnes
    Préparation : 1 heure 20

Ingrédients

  • - 6 bulbes de fenouil
    - 600 g de tomates
    - 12 olives noires dénoyautées
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 45 g de gruyère râpé
    - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin
Pas à pas
  1. Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Retirez les premières feuilles du fenouil, lavez-les sous l'eau courante.
  2. Faites blanchir les fenouils pendant 15 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les.
  3. Pelez l'oignon ainsi que l'ail. Coupez l'oignon en fines rondelles et écrasez l'ail.
  4. Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail 5 min en les remuant.
  5. Coupez les fenouils en morceaux, mélangez-les avec l'ail et l'oignon.
  6. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7). Dans un tian, ou à défaut dans un plat en terre allant au four, disposez ce mélange en couches successives en intercalant avec les tomates. Saupoudrez chaque couche d'un peu de gruyère. Salez et poivrez. Parsemez d'olives et du reste de gruyère, puis aspergez le dessus du tian du reste d'huile.
  7. Mettez le tian au four et laissez cuire pendant 35 min. Servez aussitôt.

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