Gratin dauphinois

Le conseil du sommelier

Un plat à la texture épaisse, fondante et farineuse, où la fécule facilite les accords avec le vin en général et les tanins du vin rouge en particulier (un blanc, du Jura ou de Savoie notamment, conviendra également parfaitement). Quel qu'il soit, celui-ci n'est pas dénaturé par le gratin ; au contraire, il devient passe partout grâce à cette garniture.

A déguster avec les vins

• Savoie (vin de) (cépage mondeuse)

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 25 minutes
  Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients

• - 1,5 kg de pommes de terre farineuses
  - 5 grosses gousses d'ail
  - 100 g de beurre mou
  - 1 litre de lait cru
  - 30 cl de crème fleurette
  - 1 bonne pincée de noix muscade (facultatif)
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles (ne les lavez pas pour qu'elles conservent leur amidon).
2. Dans une marmite, faites bouillir le lait avec l'ail haché, la noix muscade, du sel et du poivre. Jetez les pommes de terre dans le lait bouillant. Laissez cuire pendant 10 min sur feu doux en surveillant, car cette préparation a tendance à attacher.
3. Préchauffez le four à 170 C (th. 5). Versez la préparation dans un grand plat à gratin beurré, arrosez de crème. Salez, poivrez encore un peu le dessus et parsemez de flocons de beurre. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 1 h 30. Servez ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.