Lapin aux épices douces

Le conseil du sommelier

"Tendresse du râble (dos), exotisme des épices et caractère de l'ail et du lait de brebis : privilégiez un vin rouge (Sud-Ouest, Provence notamment)."

A déguster avec les vins

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RECETTE

• "Pour 4 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 1 heure 15"

Ingrédients

• "- 2 morceaux de râble, 2 cuisses et le foie d'un lapin
  - 2 oignons
  - 2 gousses d'ail
  - 2 pincées de girofle
  - 1 pincée d'anis en poudre
  - 1 pincée de cumin
  - 1 pincée de gingembre
  - 4 pincées de cannelle
  - 3 pincées de noix muscade
  - 3 pincées de curcuma
  - 8 graines de coriandre
  - 2 pincées de piment d'Espelette
  - 125 g de yaourt au lait de brebis
  - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - Sel, poivre"

Pas à pas

1. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les 2 gousses d'ail et passez-les au presse-ail. Écrasez grossièrement les graines de coriandre.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites revenir dedans le lapin (à l'exception du foie). Posez-le sur une assiette.
3. Faites blondir les oignons dans la sauteuse, ajoutez l'ail et toutes les épices sauf le piment. Faites revenir le tout 1 min en remuant. Remettez le lapin, ajoutez 15 cl d'eau, salez, poivrez légèrement. Couvrez le plus hermétiquement possible et laissez cuire 50 min.
4. Ajoutez alors le yaourt et le piment, puis mélangez. Déposez le foie dans la sauteuse et laissez cuire encore 10 min.
5. Disposez les morceaux dans un plat et servez chaud.