Lapin à la mode de Dijon

Le conseil du sommelier

Un plat tendre mais rehaussé par le vinaigre et la moutarde. La moutarde n'est plus dijonnaise mais n'empêche pas l'association avec un vin de Bourgogne. Privilégiez plutôt un vin blanc sec avec de la richesse et de la fraîcheur. Son acidité doit rester moyenne, tout comme sa générosité. On pourra également choisir un vin blanc d'Anjou ou du Saumurois, ou un vin rouge frais (du Beaujolais par exemple).

A déguster avec les vins

• Bouzeron

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• Saint-romain

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• Petit-chablis

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• Saumur

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Macération : 15 minutes
  Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• - 1,8 à 2 kg de lapin coupé en morceaux
  - 3 échalotes
  - 60 g de beurre
  - 15 cl de crème liquide
  - 3 cuil. à soupe de moutarde
  - 10 cl de vinaigre de vin
  - 2 cuil. à soupe d'huile
  - Sel, poivre du moulin

Pas à pas

1. Mettez les morceaux de lapin dans un plat à four, arrosez-les de vinaigre, salez et poivrez. Pelez, hachez et ajoutez les échalotes. Remuez et laissez macérer 15 min. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
2. Enduisez les morceaux de lapin de moutarde, arrosez-les d'huile et parsemez-les du beurre coupé en morceaux. Faites cuire au four 35 min. Ajoutez la crème et Poursuivez la Cuisson 10 min.