Gigot de mouton aux artichauts

Le conseil du sommelier

"Un plat comparable à un ragoût. Les artichauts apportent du végétal, de l'amertume, soutenus par la touche de citron et les épices. Pour ce type de cuisson, le vin devra être rouge et velouté ; plutôt d'année chaude si le choix se porte sur un vin d'origine atlantique comme les bordeaux de côtes (francs-côtes-de-bordeaux, castillon-côtes-de-bordeaux, blaye, côtes-de-bourg)."

A déguster avec les vins

• Buzet

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• Blaye

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RECETTE

• Pour 8 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 1 heure

Ingrédients

• - 1 kg de gigot découpé en morceaux
  - 1,5 kg de fonds d'artichauts
  - 2 oignons
  - 1 bouquet de persil
  - 1 cuil. à café de concentré de tomate
  - 1 verre à moutarde d'huile
  - 1 cuil. à café de poivre
  - 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
  - 1 cuil. à café de sel
  - L'écorce de 2 citrons confits

Pas à pas

1. Mettez les morceaux de viande dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés, l'huile, le poivre, le sel et 1/2 litre d'eau. Mélangez et faites cuire le tout à feu doux pendant 40 min.
2. Ajoutez le concentré de tomate, les écorces de citron confit hachées, le paprika, le persil haché et, à la fin seulement, les fonds d'artichauts. Laissez mijoter pendant encore 15 ou 20 min.
3. Dressez la viande sur un plat de service. Disposez les légumes tout autour et arrosez avec la sauce qui doit être assez onctueuse. Servez bien chaud.