Sauté de bison cajun

Le conseil du sommelier

Cette viande corsée et épicée, ferme et serrée est attendrie par la cuisson et rehaussée par les épices bien présentes. Un vin rouge du Grand Sud, d'un âge plutôt avancé (10 ans) si possible, au caractère corsé, généreux et velouté est recommandé. On pense aux saint-joseph, cornas, châteauneuf-du-pape, costières-de-nîmes, corbières-boutenac, minervois-la-livinière, côtes-du-roussillon-villages, collioure. Un zinfandel (Etats-Unis) mérite également sa place ici pour faire écho à l'origine cajun du plat. Un porto tawny de 5 ans d'âge ou un porto LBV de 10 ans pourront quant à eux jouer les outsiders.

A déguster avec les vins

• Cornas

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• Châteauneuf-du-pape

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• Corbières-boutenac

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• Minervois-la-livinière

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• Côtes-du-roussillon-villages

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RECETTE

• Pour 8 personnes
  Préparation : 40 min
  Cuisson : 2 h

Ingrédients

• 1,6 kg de bison à braiser (collier, jarret)
  4 oignons
  4 poivrons
  1?4 de cuil. à soupe de piment de Cayenne
  1?4 de cuil. à soupe de poivre gris
  1?2 cuil. à soupe de paprika
  1?2 cuil. à soupe de sel
  1?2 cuil. à soupe de cumin en poudre
  1?2 cuil. à soupe d'herbes de Provence
  1 cuil. à soupe pointue de farine
  4 tomates
  40 cl de bouillon de légumes ou de viande
  400 g d'okras (ou gombos)
  Huile d'arachide pour la cocotte
  Sel et poivre

Pas à pas

1. Coupez le bison en morceaux de la taille d'une grosse noix. Salez et poivrez. Dans une cocotte, faites dorer la viande à feu très vif et avec un peu d'huile. Faites-le en 2 ou 3 fois car si vous remplissez trop la cocotte, la viande ne dore pas. Épluchez les oignons et épépinez les poivrons. Émincez le tout.
2. Retirez la viande de la cocotte et faire revenir les légumes quelques minutes. Ajoutez toutes les épices et la farine, mélangez bien. Incorporez la viande, son jus, les tomates coupées en tranches et le bouillon. Portez à ébullition, remuez, couvrez, et laissez mijoter lentement pendant 1 h. Pendant ce temps, équeutez et lavez les okras.
3. Ajoutez les okras, mélangez, recouvrez et laissez mijoter encore 45 min. Vérifiez la cuisson en goûtant la viande. Salez, poivrez et servez chaud.
   
   Astuce : accompagnez avec du riz blanc cuit nature.