Pigeon aux oignons

Le conseil du sommelier

"Un plat simple caractérisé par une longue cuisson pochée, qui donne une chair bien attendrie et savoureuse. Choisissez un vin dans le même esprit : tendre et fin. Si vous souhaitez un vin blanc, optez pour un blanc sec offrant du gras, pas trop puissant (graves ou pessac-léognan, côte-de-beaune, bourgogne-côte-chalonnaise, mâcon ou mâcon-villages, santenay, rully, pouilly-loché...). Si vous envisagez un vin rouge, privilégiez un vin peu tannique et là aussi pas trop puissant (pessac-léognan, volnay, givry, mâcon-villages, saumur-champigny, menetou-salon, coteaux-du-giennois, sancerre)."

A déguster avec les vins

• Graves

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• Santenay

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• Pouilly-loché

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• Pessac-léognan

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• Coteaux-du-giennois

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RECETTE

• "Pour 8 personnes
  Préparation : 10 minutes
  cuisson : 1 heure 25"

Ingrédients

• "- 8 pigeons parés et vidés
  - 2 oignons moyens
  - 1 kg d'oignons grelots
  - 2 gousses d'ail
  - 1 bouquet de persil plat
  - 1 cuil. à café de curcuma
  - 1 cuil. à café de sucre en poudre
  - 4 cuil. à soupe de beurre fondu
  - Sel"

Pas à pas

1. Épluchez les 2 oignons moyens et l'ail, puis coupez-les en lamelles. Lavez bien les pigeons.
2. Dans une marmite, faites dorer les pigeons dans le beurre fondu. Retirez-les et, à la place, faites revenir les oignons pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez alors les pigeons dans la marmite avec le curcuma et l'ail. Salez et recouvrez de 1 litre d'eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 1 h.
3. Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots. Rincez le persil.
4. Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les oignons grelots, le sucre et le persil ciselé. Laissez mijoter à feu doux et toujours à couvert pendant 20 min.