Perdreaux aux citrons confits

Le conseil du sommelier

Un plat plutôt diététique, riche en texture, tendre et ferme avec un relief aromatique dû à l'association citron/gingembre. Le vin peut être rouge, de caractère, avec des tanins fins, d'une origine ou d'un millésime ensoleillés, comme par exemple les années 2000, 2003 et 2005 pour les vins du Bordelais.

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RECETTE

• Pour 8 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• - 4 beaux perdreaux vidés et parés
  - 4 oignons
  - 8 gousses d'ail
  - 1 bouquet de coriandre
  - 1 bouquet de persil
  - 1 cuil. à café de gingembre
  - 1 1/2 cuil. à café de cumin
  - 2 doses de safran
  - 1 verre à moutarde d'huile
  - 6 citrons confits
  - 1/2 cuil. à café de sel
  - 1 cuil. à café de poivre

Pas à pas

1. Versez 1,5 litre d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez les perdreaux, l'huile, les doses de safran, les oignons émincés, l'ail pelé et écrasé, les fines herbes hachées, le poivre et le sel. Faites cuire le tout, à feu moyen, pendant 45 min.
2. Incorporez les écorces de citron confit, taillées en fines lamelles, 5 min avant la fin de la Cuisson
3. Coupez les perdreaux en deux dans le sens de la longueur et dressez-les sur le plat de service, puis nappez-les de sauce bien onctueuse et servez chaud.