Pissaladière

Le conseil du sommelier

"Sur une base croustillante, les oignons doux compotés se disputent le rôle principal avec les anchois. Les olives offrent un croquant-juteux aromatique. Optez pour un vin blanc ou un rosé sec et corsé, simple ou plus complexe selon la dépense envisagée. Le Xérès Fino ou Manzanilla (Andalousie) conviendra également."

A déguster avec les vins

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RECETTE

• "Pour 6 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 10 + 35 minutes"

Ingrédients

• "- 300 g de pâte à pizza à l'huile d'olive
  - 5 gros oignons
  - 2 cuil. à soupe d'olives noires hachées
  - 3 grosses tomates
  - 3 beaux anchois
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - 1 petite pincée de sel
  - 1 pincée de muscade
  - 1/2 cuil. à café de thym"

Pas à pas

1. Émincez les oignons, salez-les et faites-les revenir de 10 à 12 min dans une poêle avec l'huile d'olive. Réservez dans un saladier.
2. Pilez dans un mortier (ou écrasez au mixer) les anchois débarrassés de leurs arêtes. Délayez enusite cette crème avec un peu d'eau.
3. Étendez la pâte dans un plat à four rond ou rectangulaire.
4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7-8). Mélangez la crème d'anchois, les olives et les oignons. Garnissez-en la pâte.
5. Coupez les tomates en fines tranches et répartissez-les sur la pâte, ajoutez le thym, du sel, de la muscade et du poivre.
6. Faites cuire à four moyen pendant 35 min. Servez chaud.