Nems au porc frits

Le conseil du sommelier

Un plat caractérisé par son croustillant et son moelleux. Le champignon et le porc offrent du croquant tandis que la menthe apporte de la fraîcheur. Choisissez de préférence un vin blanc sec, aux arômes très fruités et floraux : alsace gewurztraminer, alsace edelzwicker, alsace muscat, saint-péray ou saint-joseph, côtes-du-rhône-villages, châteauneuf-du-pape, côtes-de-provence Montagne Sainte-Victoire, bandol ou bellet. Un crémant, de Limoux ou d'Alsace par exemple, donnera également un accord intéressant, sur la fraîcheur.

A déguster avec les vins

• Alsace edelzwicker

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• Alsace muscat

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• Saint-péray

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• Crémant-d'alsace

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• Crémant-de-limoux

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• - 350 g d'épaule de porc
  - 200 g de navets blancs
  - 2 oignons
  - 1 laitue
  - 30 g de champignons noirs secs
  - 30 g de champignons parfumés
  - 150 g de germes de soja
  - 2 œufs battus
  - 30 feuilles de riz
  - 150 g de vermicelles transparents
  - 1 botte de ciboulette
  - 1 botte de menthe
  - Nuoc-mâm
  - Huile de friture
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Laissez tremper les champignons séparément pendant 15 min dans de l'eau tiède. Faites de même pour les vermicelles transparents. Hachez le porc. Épluchez et hachez les oignons. Épluchez et coupez les navets en petits dés. Ciselez la ciboulette. Hachez les germes de soja. Égouttez les champignons et les vermicelles, puis hachez-les grossièrement. Dans un grand saladier, rassemblez tous ces ingrédients et les oeufs. Salez et poivrez, puis mélangez.
2. Prévoyez un grand saladier d'eau chaude. Recouvrez le plan de travail d'un torchon. Commencez par façonner les nems. Plongez 1 feuille de riz quelques secondes dans l'eau afin qu'elle se ramollisse. Disposez-la sur le torchon et posez de la farce en son milieu (l'équivalent d'un boudin de la taille d'un doigt). Repliez sur la farce les côtés de la feuille de riz avant de la rouler sur elle-même. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. Faites frire les nems dans de l'huile chaude 5 à 6 min. Ils doivent être bien dorés. Servez-les chauds avec des feuilles de laitue, de la menthe et du nuoc-mâm.