Feuilleté aux épinards et au chèvre

Le conseil du sommelier

Ce plat réunit des ingrédients difficiles à associer au vin : l'âcreté des épinards et, selon la cuisson, la texture gluante ou sèche des œufs. Le feuilletage offre néanmoins un croustillant appréciable. On choisira un vin rouge et très jeune, simple et frais, à dominante fruitée.

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• - 10 feuilles de brick
  - 1 kg d'épinards
  - 1 bouquet de coriandre
  - 2 oignons
  - 3 chèvres frais de 100 g chacun environ
  - 2 œufs
  - 20 clde crème fraîche
  - 30 g de beurre
  - Huile de tournesol
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Lavez les feuilles d'épinard à l'eau froide. Essorez-les bien et enlevez les queues. Découpez les feuilles en grosses lamelles.
2. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Ciselez le bouquet de coriandre.
3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans le beurre. Laissez-les légèrement dorer puis ajoutez les épinards. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 5 min. Vous pouvez alors découvrir et laisser sécher à feu plus fort environ 10 min.
4. Préparez une omelette onctueuse en battant dans un saladier les oeufs, la crème fraîche et les chèvres grossièrement écrasés. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange épinards-oignons.
5. Préchauffez le four à 220 C (th. 7).Huilez un plat allant au four et badigeonnez d'huile les 2 faces de chaque feuille de brick. Déposez 5 feuilles de brick l'une sur l'autre dans le plat. Déposez ensuite le mélange omelette-épinards. Répartissez-le bien et recouvrez avec les 5 autres feuilles de brick.
6. Découpez le feuilleté avant de l'enfourner et laissez cuire 20 min. Servez chaud.
7. Conseil