Diots au vin blanc

Le conseil du sommelier

Un classique de Savoie. Les saucisses et la sauce au vin blanc attendent le coup de nerf du vin, blanc et jeune, d'origine montagnarde pour la vivacité et le corps qu'elle procure au fruit du vin.

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 1 heure

Ingrédients

• "- 8 diots
  - 12 pommes de terre BF15
  - 1 bouteille de vin blanc de Savoie
  - 1 grosse poignée de sarments de vigne (en grandes surfaces)
  
  Pour la sauce :
  - 3 échalottes finement hachées
  - 80 g de beurre
  - 1 grand verre de vin blanc (20 cl)
  - 1 cuil. à café de concentré de tomate
  - Sel, poivre"

Pas à pas

1. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une marmite. Recouvrez-les de sarments de vigne. Versez le vin blanc de manière à recouvrir les pommes de terre sans noyer les sarments. Posez les diots sur les sarments, couvrez et faites cuire 1 h à petite ébullition (attention à ne pas faire baigner les diots).
2. Préparez la sauce : faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen et faites blondir les échalotes. Ajoutez le vin et le concentré de tomate, salez, poivrez. Laissez mijoter 10 min. Retirez du feu et ajoutez petit à petit le reste du beurre.
3. Servez les diots directement dans la marmite après les avoir égouttés à l'aide du couvercle. Présentez la sauce à part.