Tourte crumble aux framboises

Le conseil du sommelier

Un dessert croustillant et friable dans lequel les framboises ne jouent pas le rôle principal. Cela surprendra, mais c'est l'occasion de se passer du sucre présent dans les vins doux. La pâte friable ne doit pas s'alourdir d'avantage. Il faut donc un vin frais et gouleyant, que l'on boit sur son fruit, un vin de même qualité fruitée que le dessert, offrant la jeunesse de la dernière récolte.

A déguster avec les vins

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• - 350 g de pâte sablée
  - 400 g de framboises
  - 2 tranches de pain d'épices
  - 100 g de beurre ramolli
  - 100 g de sucre cassonade
  - 100 g de farine

Pas à pas

1. Dans un bol, mettez le beurre, le sucre cassonade, la farine et le pain d'épices émietté, puis mélangez le tout avec les doigts pour obtenir une pâte friable – ajoutez un peu de farine jusqu'à obtenir cette consistance un peu sableuse. Faites chauffer le four à 180-200 °C (th. 6-7).
2. Chemisez un moule à manquer avec la pâte sablée. Répartissez un peu du mélange précédemment obtenu dans le fond, puis ajoutez les framboises et finissez avec le reste de la préparation, en l'émiettant bien régulièrement.
3. Faites cuire 20 à 25 min au four à 180-200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que le dessus soit croquant et la pâte bien cuite.