Tarte aux pommes à la normande

Le conseil du sommelier

Une tarte croquante, fondante, qui nappe le palais, un accord pomme-amande savoureux. L'acidité naturelle de la pomme permet des accords intéressants, avec ou sans bulles. On peut se permettre de jouer sur la douceur, mais sans exagérer. Un cidre demi doux sera à son avantage.

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• - 1 pâte sablée aux amandes
  - 2 kg de pommes boskoop
  - 125 g de sucre
  - 50 g de beurre
  - 1 gousse de vanille
  - 1 jaune d'œuf
  - 10 cl de calvados
  - 20 cl de crème fraîche

Pas à pas

1. Étalez la pâte sablée dans un moule et laissez-la au frais le temps de préparer la garniture.
2. Pelez la moitié des pommes, éliminez les pépins et mettez-les à cuire dans une casserole avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire à feu doux en mélangeant fréquemment pendant environ 15 min, puis laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Faites cuire la pâte 10 min au four. Réservez.
4. Épluchez le reste des pommes et coupez-les en quartiers.
5. Garnissez la tarte avec la compote de pommes dont vous aurez retiré la vanille, puis disposez les quartiers de fruit en cercle par-dessus. Dorez avec le jaune d'oeuf battu, arrosez de calvados et faites cuire 20 à 25 min environ. Servez chaud ou tiède accompagné d'une jatte de crème fraîche.