Pêches de vigne au côte-de-brouilly

Le conseil du sommelier

Un plat au fruit savoureux, riche en fibre et très aromatique. Les tanins de pêches sont comparables aux tanins du vin. La cuisson a marié les saveurs. Dans une continuité classique, il est indispensable de servir le vin de la cuisson. Vous pouvez également prolonger le vin servi sur le fromage. Paradoxalement, le meilleur accord s'appuiera sur un vin jeune et pulpeux (certains cahors et madiran) ou tannique (fitou, corbières) afin de ne pas glisser dans la mollesse du fruit. Tous les rouges de Bourgogne jeunes conviendront (côte-de-nuits, côte-chalonnaise...), un côtes-de-brouilly ou un brouilly, et plus généralement tous les crus du Beaujolais. On peut aussi choisir un vin doux naturel (rivesaltes grenat ou maury) ou un porto LBV jeune (Late Bottle Vintage ou catégorie de porto de grande récolte, riche en tanins et en fruits, au mode de vieillissement limité à 4/6 ans de fûts).

A déguster avec les vins

• Côte-de-brouilly

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• Bourgogne-côte-chalonnaise

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• Cahors

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• Corbières

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• Rivesaltes

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RECETTE

• Pour 6 à 8 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Réfrigération : 1 à 2 heures

Ingrédients

• - 6 à 12 pêches de vigne selon leur taille
  - 100 g de cassis
  - 60 cl de côte-de-brouilly
  - 1 petite lamelle de zeste de citron
  - 100 g de sucre en poudre

Pas à pas

1. Mettez le vin dans une casserole, faites-le chauffer à feu doux avec le sucre et le zeste de citron, tout en remuant afin de dissoudre le sucre.
2. Faites tremper les pêches quelques secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en grosses lamelles. Faites-les cuire 20 min à feu moyen dans le vin.
3. Hors du feu, ajoutez les baies de cassis et laissez refroidir. Versez alors dans un compotier et mettez au réfrigérateur 1 à 2 h.
4. Servez ce dessert frais, accompagné d'un quatre-quarts, de biscuits secs ou encore d'un rigodon.