Gâteau au chocolat et aux amaretti

Le conseil du sommelier

Délicieux moelleux au chocolat, dont l'amertume est soulignée par le grain fin du biscuit amaretti. Si le vin est effervescent, il doit être rosé pour répondre au chocolat. S'il est tranquille, le vin doux rouge prend ici toute sa place.

A déguster avec les vins

• Crémant-de-bourgogne

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• - 6 amaretti
  - 3 œufs
  - 50 g de beurre ramolli + 1 noisette de beurre froid pour le moule
  - 50 g de cacao amer en poudre
  - 75 g de sucre
  - 30 cl de crème fleurette

Pas à pas

1. Écrasez les amaretti plus ou moins finement (selon votre préférence) dans un mortier, au mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez généreusement le moule à manqué. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez au fouet électrique le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne léger, pâle et prenne une consistance de mayonnaise. Ajoutez alors les amaretti, le cacao, le sucre et enfin la crème.
3. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange avec une spatule en caoutchouc. Versez le tout dans le moule, déposez le moule dans un plat en métal dans lequel vous versez de l'eau frémissante à hauteur des deux tiers du moule. Faites cuire 40 min au four. Laissez le gâteau refroidir dans le moule, sur une grille. Il durcit en refroidissant.