Far aux pruneaux

Le conseil du sommelier

Dessert à base de pâte essentiellement, comparable à la texture de la génoise. Le principe est d'alléger ce plat et d'éviter l'ajout de sucre avec un vin liquoreux. On choisira donc plutôt un effervescent blanc ou rosé, ayant du corps et du bouquet. Les gourmands apprécieront quand même les vins de desserts. Un cidre doux conviendra également.

A déguster avec les vins

• Champagne blanc de noirs

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• Champagne brut

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• Crémant-de-loire

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• Crémant-de-bourgogne

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RECETTE

• Pour 8 personnes
  Préparation : 1 heure 30 minutes
  Trempage des pruneaux : 8 heures

Ingrédients

• - 500 g de pruneaux
  - 100 g de raisins secs
  - 50 cl de thé chaud
  - 250 g de farine
  - 4 œufs
  - 40 cl de lait
  - 10 g de beurre pour le moule
  - 2 grosses cuil. à soupe de sucre
  - 2 cuil. à soupe de rhum
  - 1 pincée de sel

Pas à pas

1. Dénoyautez les pruneaux, puis faites-les tremper 8 h dans le thé.
2. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Arrosez les raisins avec le rhum.
3. Mélangez la farine, les oeufs, le sucre, le lait et le sel jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.
4. Égouttez les pruneaux, ajoutez-les à la pâte ainsi que les raisins et le rhum. Mélangez bien. Beurrez un moule à manqué en Pyrex de 24 cm de diamètre ou un plat à gratin. Versez-y la pâte et faites cuire 1 h au four.
5. Servez, tiède ou froid, dans le plat de cuisson.