Cuisses de grenouilles

Le conseil du sommelier

Un bon classique, ferme et fondant, relevé par l'ail et l'échalote associés à la fraîcheur du riesling. Le vin doit être nerveux avec du corps, sec, moyennement fin et pourquoi pas un peu rustique.

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• - 24 cuisses de grenouilles
  - 1 jaune d'œuf
  - 15 cl de crème fraîche
  - 2 échalotes
  - 2 gousses d'ail
  - 3 cuil. à soupe de farine
  - 100 g de beurre
  - 20 cl de riesling
  - 2 cuil. à soupe de persil haché
  - 1 pincée de noix muscade
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Saupoudrez les cuisses de grenouilles de farine. Ôtez-en l'excédent et faites-les blondir dans une poêle avec la moitié du beurre. Salez, poivrez, mettez-les sur un plat et tenez-les au chaud à feu doux.
2. Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les échalotes et l'ail 2 min tout en remuant. Ajoutez le persil ainsi que le vin blanc, puis laissez réduire le tout à feu moyen.
3. Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la noix muscade. Incorporez ce mélange dans la réduction. Remuez, laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que la Préparation soit épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Versez cette sauce onctueuse et parfumée sur les cuisses de grenouilles. Servez aussitôt.