Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes

Le conseil du sommelier

"Un plat original, frais et diététique, à la texture fine, au pouvoir aromatique très développé entre acidité et douceur. Choisir un vin blanc sec, délicat, à dominante minérale, dont l'acidité naturelle apportera du corps."

A déguster avec les vins

• Pouilly-fumé

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RECETTE

• "Pour 4 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Marinade : 2 heures"

Ingrédients

• "Pour le tartare:
  
  - 16 à 20 crevettes (selon la grosseur) cuites
  - 4 grosses endives
  - 1/2 botte de cerfeuil
  - 1/2 botte d'aneth
  - 1/2 botte d'estragon
  - 1/2 botte de coriandre
  - 1/2 botte de ciboulette
  - 8 feuilles de basilic
  
  Pour la marinade:
  
  - 6 g de thé vert infusé dans 1,5 cl d'eau
  - 2 cuil. à soupe de sauce soja
  - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
  - 1 pincée de fleur de sel de Camargue
  - Poivre du moulin
  
  Pour la vinaigrette:
  
  - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  - 2 cuil. à soupe de rhum ambré
  - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
  - 1/2 cuil. à café de sucre
  - Fleur de sel de Camargue
  - Poivre du moulin
  
  Pour accompagner:
  
  - Pain"

Pas à pas

1. Décortiquez les crevettes avec un couteau bien aiguisé et coupez-les très finement.
2. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, puis versez-la sur les crevettes. Réservez le tout au frais pendant 2 heures en mélangeant plusieurs fois pour bien imprégner les crevettes de la sauce.
3. Lavez les herbes et les endives, coupez-les grossièrement et réservez-les.
4. Au moment de servir, répartissez les tartares de crevettes au centre des assiettes.
5. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajoutez les herbes. Répartissez le tout harmonieusement autour des crevettes. Servez avec des tartines de pain grillées.