Langouste grillée sauce chien

Le conseil du sommelier

Un classique, aromatique, ferme de texture, iodé, savoureux. Choisir un vin blanc sec et bouqueté, au corps frais et opulent. L'équilibre acidité-alcool accompagnera le goût nature du crustacé. La Bourgogne, de Chablis à Mâcon, le Bordelais ou l'Alsace offrent des blancs qui conviendront parfaitement.

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 30 minutes

Ingrédients

• - 1 langouste d'environ 1,2 kg
  - 1 oignon
  - 1 piment
  - 1 pincée de thym
  - Le jus de 2 citrons verts
  - 1 petit verre de rhum blanc
  - 3 cuil. à soupe d'huile
  - Sel, poivre du moulin
  
  Pour la sauce chien :
  
  - 3 cives
  - 1 citron vert
  - 1 oigon
  - 1 gousse d'ail
  - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - 1 piment créole

Pas à pas

1. Si la langouste est vivante, placez la pointe d'un gros couteau entre ses antennes et enfoncez-le d'un coup sec à l'aide d'un marteau. Coupez-la en deux.
2. Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Ouvrez le piment, retirez délicatement les graines et rincez la pulpe. Coupez-la en petits carrés.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et saisissez-y les moitiés de langouste sur chaque face pendant quelques instants. Lorsqu'elles sont bien grillées, versez le rhum blanc dessus et faites-les flamber.
4. Ajoutez le jus des citrons verts, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 5 min ou plus suivant la taille de la langouste. Servez avec une sauce chien.
5. Sauce chien
   Lavez le piment, puis ôtez délicatement les graines avec un couteau pointu. Rincez la pulpe et découpez-en la moitié en fines lanières. Coupez le citron en deux et pressez-le pour en extraire le jus. Epluchez l'oignon et les cives et émincez-les. Pelz la gousse d'ail et écrasez-la au presse-ail.
   Mettez tous ces ingrédients dans un grand bol, ajoutez l'huile et mélangez bien. Faites bouillir un bol d'eau, versez-le dans le bol, couvrez et laissez infuser 30 min.