ACCORDS ET RECETTES

Recette : Crabe au curry et lait de coco

Le conseil du sommelier

Iodé et relevé par les épices, ce plat se révèle avant tout par sa rémanence (persistance aromatique des sensations en bouche, après avoir avalé ou recraché le vin, exprimée en secondes ou caudalies). Le vin devra être sec, minéral et puissant.

Quel vin servir avec Crabe au curry et lait de coco ?

© Nathanael Turpin-Griset
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RECETTE

  • Pour 4 personnes
    Préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • - 400 g de chair de crabe en boîte
    - 15 cl de lait de coco
    - 3 cuil. à soupe d'échalotes émincées surgelées
    - 4 cuil. à soupe de coriandre coupée surgelée
    - 1 tronçon de gingembre frais de 3 cm
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cuil. à soupe de curry
    - 2 cuil. à soupe d'huile
    - Sel, poivre
Pas à pas
  1. Épluchez et râpez finement le gingembre. Égouttez le crabe et émiettez-le. Pelez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail.
  2. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle ou une casserole. Ajoutez l'ail, le curry et le gingembre, et faites revenir le tout 1 min en remuant. Ajoutez ensuite les échalotes et faites-les blondir 2 min en remuant.
  3. Versez le lait de coco, portez à ébullition et faites réduire un peu avant d'ajouter le crabe et 2 cuillerées à soupe de coriandre. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant.
  4. Hors du feu, parsemez le reste de la coriandre et mélangez. Servez avec un riz blanc à cuisson rapide.

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