Croustillants de crabe aux herbes

Le conseil du sommelier

Dans cette recette qui associe croustillant et texture friable du crabe, le citron équilibre le gras de la sauce et attend le soutien du vin blanc. Ce dernier sera sec et frais, et son acidité naturelle permettra d'alléger la préparation. On ira du côté de la Loire (quincy, reuilly, touraine sauvignon, cour-cheverny), du Poitou, de la Bourgogne (petit-chablis, bourgogne Côte d'Auxerre, saint-bris) ou de Bordeaux (entre-deux-mers ou graves).

A déguster avec les vins

• Quincy

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 2 minutes

Ingrédients

• - 8 feuilles de brick
  - 300 g de chair de crabe
  - 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  - 1/2 citron
  - 1 échalote
  - 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  - 2 cuil. à soupe de basilic ciselé
  - 2 cuil. à soupe de persil plat
  - 4 cuil. à soupe de mayonnaise
  - 1/4 de cuil. à café de piment de Cayenne
  - 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Préchauffez le four à 220 C (th. 7). Pelez et coupez l'échalote en fines lamelles.
2. Badigeonnez les feuilles de brick avec l'huile de tournesol et placez-les deux par deux, en quinconce, pour former une fleur.
3. Disposez-les dans des ramequins ou sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 min. Sortez-les délicatement et laissez-les refroidir dans l'assiette de service.
4. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients : le crabe, la crème fraîche, la mayonnaise, l'échalote, le basilic, la ciboulette et le persil. Arrosez ensuite du jus de 1/2 citron. Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne.
5. Remplissez les fleurs de brick froides avec cette préparation.