Accords et recettes

Brochettes de poisson

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© Nathanael Turpin

Le conseil du sommelier

Un poisson ferme habillé d'épices, à la texture délicate. Choisir un vin blanc sec et corsé de belle origine et suffisamment aromatique pour répondre aux épices: alsace gewürztraminer (sec), arbois ou côtes-du-jura, châteauneuf-du-pape, côtes-du-roussillon, languedoc, côtes-de-povence, coteaux-varois-en-provence, bandol, cassis, collioure.

A déguster avec les vins

RECETTE

  • Pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Temps de macération : 1 heure
    Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

  • - 1 kg de chair de poisson (lotte ou espadon)
    - 6 gousses d'ail
    - 1 bouquet de persil
    - 1 bouquet de coriandre
    - 1 cuil. à café de piment doux
    - 1/2 cuil. à café de piment fort
    - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    - 3 cuil. à soupe d'huile
    - 1 cuil. à café de sel

Pas à pas

  1. Lavez et hachez le persil ainsi que la coriandre.
  2. Détaillez la chair du poisson en gros dés, puis mélangez-les avec les fines herbes, les piments, le cumin, l'huile et le sel, et laissez macérer pendant environ 1 h au réfrigérateur.
  3. Enfilez les dés de poisson sur des brochettes. Placez-les sous le gril électrique bien chaud et faites-les cuire légèrement (5 min).
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Les commentaires des internautes

  • Marinade et variantes

    Emmanuelle H08.04.2009 10:52

    N'hésitez pas à faire mariner le poisson plus d'une heure. D'ailleurs, on peut faire des marinades très différentes les unes des autres : huile d'olive accompagnée de citron vert ou jaune, avec des herbes fraîches ou de l'ail séché et les épices de votre choix !

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