Brochettes de poisson aux épices

Le conseil du sommelier

Un poisson ferme habillé d'épices, à la texture délicate. Choisir un vin blanc sec et corsé de belle origine et suffisamment aromatique pour répondre aux épices : alsace gewurztraminer (sec), arbois ou côtes-du-jura, châteauneuf-du-pape, côtes-du-roussillon, languedoc, côtes-de-povence, coteaux-varois-en-provence, bandol, cassis, collioure.

A déguster avec les vins

• Alsace gewurztraminer

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• Arbois

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• Châteauneuf-du-pape

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• Côtes-du-roussillon

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• Cassis

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RECETTE

• Pour 8 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Temps de macération : 1 heure
  Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• - 1 kg de chair de poisson (lotte ou espadon)
  - 6 gousses d'ail
  - 1 bouquet de persil
  - 1 bouquet de coriandre
  - 1 cuil. à café de piment doux
  - 1/2 cuil. à café de piment fort
  - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  - 3 cuil. à soupe d'huile
  - 1 cuil. à café de sel

Pas à pas

1. Lavez et hachez le persil ainsi que la coriandre.
2. Détaillez la chair du poisson en gros dés, puis mélangez-les avec les fines herbes, les piments, le cumin, l'huile et le sel, et laissez macérer pendant environ 1 h au réfrigérateur.
3. Enfilez les dés de poisson sur des brochettes. Placez-les sous le gril électrique bien chaud et faites-les cuire légèrement (5 min).