Tourte Buffalo

Le conseil du sommelier

La pâte feuilletée apporte une texture supplémentaire à la viande. Celle-ci n'est pas de nature corsée. Les piments offrent du relief aux saveurs et stimuleront le vin, que l'on choisira rouge et rustique, moyennement corsé. On l'appréciera avec de la charpente et quelques années de bouteille (4 à 7 ans).

A déguster avec les vins

• Bordeaux

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RECETTE

• Pour 6 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• - 400 g de pâte feuilletée
  - 600 g de viande hachée de bœuf
  - 2 oignons émincés
  - 2 gousses d'ail hachées
  - 2 piments rouges égrainés
  - 4 tomates
  - 5 cl d'huile d'olive
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Plongez les tomates 10 sec dans l'eau bouillante. Retirez la peau et les pépins, puis concassez-les grossièrement.
2. Versez l'huile dans une casserole et faites-y fondre les oignons, les piments et l'ail. Une fois le tout fondu, ajoutez les tomates, laissez cuire 10 min pour que le jus s'évapore. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, et faites cuire encore 10 min, sur feu plus vif, jusqu'à ce que la viande soit bien saisie. Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7).
3. Étalez la pâte de manière à former deux grands ronds dont l'un doit être un peu plus grand que l'autre. Chemisez un moule à manquer avec le rond le plus grand. Versez la viande dedans, recouvrez de l'autre rond, soudez les bords, percez un trou au centre et faites une cheminée avec une feuille de papier aluminium.
4. Faites cuire la tourte 30 min au four à 200 °C (th. 7).