Tartare de bœuf façon bistrot

Le conseil du sommelier

Un plat riche en texture, relevé par les condiments. On évitera ici l'acidité et les tanins des vins très vifs et d'origine septentrionale. Un vin rouge (préférable) d'une bonne constitution pulpeuse ou généreuse et rustique saura pénétrer le tartare. Les choix sont variés : des vins rouges du Bordelais (côtes-de-bourg) et du Sud-Ouest (fronton, côtes-du-marmandais, lavilledieu), du Languedoc (malepère, limoux) à ceux du Beaujolais (tous les crus, coteaux-du-lyonnais), en passant par la Vallée du Rhône (côtes-du-vivarais, côtes-du-rhône) ou encore par le Centre (côte-roannaise).

A déguster avec les vins

• Côtes-de-bourg

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• Coteaux-du-lyonnais

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• Chénas

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• Côte-roannaise

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• Côtes-du-vivarais

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RECETTE

• Pour 4 personnes
  Préparation : 15 minutes

Ingrédients

• - 600 g de rumsteck haché
  - 4 jaunes d'œufs
  - 1 cuil. à soupe de câpres
  - 3 échalotes
  
  Pour la présentation
  - 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  - 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  - 2 cuil. à soupe de ketchup
  - Sauce Worcestershire
  - Tabasco
  - Quelques feuilles de laitue
  - Sel, poivre

Pas à pas

1. Pelez et hachez les échalotes. Hachez finement les câpres.
2. "Dans un grand saladier, mettez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcestershire. Salez, poivrez, mélangez et versez l'huile en filet, en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez les échalotes, les câpres hachées, puis la viande ; mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire."
3. Partagez la préparation en 4 parts égales, répartissez-les sur des assiettes de service, décorées d'une feuille de laitue.